Crème anglaise ist eine Dessertsauce aus Eiern, Sahne und frischer Vanille. Crème anglaise wird häufig in feinen Restaurants verwendet, um Gebäck und andere Desserts zu dekorieren und zu verfeinern, um ein wenig Fülle oder Kontrast hinzuzufügen und den Geschmack und die Präsentation des Gerichts zu verstärken. Es ist so lecker mit einer Schüssel Erdbeeren, wie es über eine Scheibe dunkler Schokolade Torte gegossen wird. Siehe Schritt 1, um zu lernen, wie man es macht.

Zutaten

  • 2 Tassen Vollmilch
  • 6 Esslöffel Zucker
  • 6 Eigelb
  • 1 Vanilleschote
  • Sonderausstattung: ein Bain Marie oder Doppelkessel

Erster Teil von Drei:
Zubereitung der Zutaten

  1. 1 Öffne die Vanilleschote. Machen Sie einen Schnitt, in Längsrichtung, die Mitte der Vanilleschote mit einem scharfen Gemüsemesser. Pass auf, dass du die Bohne nicht komplett durchtrennst. Wenn sie richtig gemacht wird, hat die Bohne einen offenen Schlitz, der eine Seite herunter läuft, während die andere Seite geschlossen bleibt. Dadurch können die Samen in der Bohne aus der Hülle austreten und die Crème Anglaise aromatisieren.
    • Vanilleschoten können in speziellen Kochgeschäften oder Feinkostläden gefunden werden. Sie können auch online bestellt werden.
    • Je länger die Vanilleschote, desto stärker wird der Vanillegeschmack in der fertigen Soße sein. Suchen Sie nach einem 2-4 Zoll (5,1-10,2 cm) Stück für dieses Rezept.
    • Wenn Sie keine Vanilleschote haben, fügen Sie stattdessen 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu.
    • Als Alternative versuchen Sie Orange oder Zitrone Crème Anglaise. Wechseln Sie einfach die Schale von 1 Orange oder 1 Zitrone für die Vanilleschote.[1]
  2. 2 Erhitze das Wasserbad. Füllen Sie den Boden des Wasserbads mit 5,1 bis 7,6 cm Wasser und legen Sie es bei mittlerer Hitze auf den Herd. Lassen Sie das Wasser köcheln.
    • Ein Bain Marie, auch Doppelkessel genannt, ist ein Topf, der in einem anderen Topf untergebracht ist. Der Topf auf dem Boden wird benutzt, um Wasser zu halten, während der obere Topf das Nahrungsmittel hält, das du kochst.
    • Der Zweck eines Doppelkochers ist es, Lebensmittel bei einer niedrigeren Temperatur zu erhitzen. Wenn Sie kein Bain Marie haben, füllen Sie einen Topf etwa 5,1 bis 7,6 cm mit Wasser und stellen Sie eine Metallmischschüssel oder eine kleinere Pfanne auf die Oberseite.
  3. 3 Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Stellen Sie zwei Behälter auf eine ebene Fläche, eine für das Eiweiß und die andere für das Eigelb. Halten Sie eine Hand über den für das Eiweiß reservierten Behälter und knacken Sie ein Ei in die Hand. Lassen Sie das Eiweiß durch den Raum zwischen Ihren Fingern gleiten, aber nicht das Eigelb. Legen Sie das Eigelb in die für Eigelb reservierte Schale.
    • Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem Rest der Eier (insgesamt 6), bis alle Eigelb vom Eiweiß getrennt sind.
    • Sie können Eier auch trennen, indem Sie ein gebrochenes Ei über einer Schüssel halten und das Eigelb hin und her zwischen den Schalenhälften führen, damit das Weiß in die Schüssel tropft. Das abgetrennte Eigelb in eine zweite Schale geben.

Zweiter Teil von Drei:
Die Crème Anglaise mischen

  1. 1 Den Zucker und das Eigelb schlagen. Gib das Eigelb und die 6 Esslöffel Zucker in eine mittelgroße Metallschüssel. Schlagen Sie kräftig mit einem Schneebesen, bis die Mischung blass gelb und flauschig ist. Sie können stattdessen einen elektrischen Mixer verwenden.
  2. 2 Erhitze die Milch mit der Vanilleschote. Die 2 Tassen Milch und die Vanilleschote in einen kleinen Topf geben. Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis es durchgebrannt ist, aber nicht kochend. Entfernen Sie es von der Hitze.
    • Sie können feststellen, wenn die Milch verbrüht ist, indem Sie die Ränder der Pfanne beobachten. Wenn Sie sehen, dass der Dampf an der Stelle ansteigt, wo die Milch den Rand der Pfanne berührt, ist es Zeit, ihn von der Hitze zu entfernen.
    • Wenn Sie eine reichhaltigere Sauce möchten, verwenden Sie 2 volle Tassen Sahne. Verwenden Sie für eine weniger reichhaltige Soße nur Milch oder eine Tasse Milch und eine Tasse Sahne.
  3. 3 Die Brühmilch in die Eiermasse rühren. Gießen Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Rührschüssel mit der Zucker-Ei-Mischung. Fahren Sie fort, bis die Milch gründlich mit der Zucker-Ei-Mischung vermischt wurde.[2]
  4. 4 Gießen Sie die Soße in den Bain Marie. Stellen Sie sicher, dass das Wasser im Boden des Doppelkochers köchelt, und gießen Sie das Ei, den Zucker und die Milch in den oberen Teil des Wasserbads (oder in die Rührschüssel, wenn Sie Ihren eigenen Doppelkessel gemacht haben).
  5. 5 Die Sauce langsam erhitzen. Rühre es ständig mit einem kleinen Gummispatel um. Lassen Sie die Sauce nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnen kann. Rühren Sie weiter, bis die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Metalllöffels zu beschichten, und entfernen Sie sie dann von der Hitze.

Teil drei von drei:
Serviert die Crème Anglaise

  1. 1 Chill die Creme anglaise. Es wird immer eiskalt serviert, niemals heiß. Die Soße in einen Glasbehälter gießen und in den Kühlschrank stellen. Servieren Sie nur, wenn es vollständig gekühlt ist. Sie können die Soße einen Tag voraus machen und sie aus dem Kühlschrank ziehen, wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden.
  2. 2 Serve es mit einem Stück Kuchen. Dies ist eine klassische Art, Crème Anglaise zu servieren, da es eine köstliche Balance für Schokolade und andere Kuchenaromen bietet. Gießen Sie etwas von der Soße in die Mitte eines Desserttellers, so dass es sich ausbreitet und ein flaches Becken bildet. Den geschnittenen Kuchen auf die Creme anglaise legen. Mit einem zweiten Schuss Crème Anglaise, etwas Berry Coulis oder Schokoladensirup für eine perfekte Präsentation.
  3. 3 Servieren Sie es mit Sorbet. Die leichte, cremige Crème Anglaise passt wunderbar zu einer Kugel Tarte Sorbet, wie Limette, Himbeere oder Pfirsich. In ein Sorbet-Gericht etwas Crème Anglaise geben und in die Mitte des Tellers eine Kugel Sorbet geben. Top mit einem Minzzweig, um dem Gericht noch mehr Flair zu verleihen.
  4. 4 Serviere es mit Früchten. Wenn Sie ein leichtes, köstliches Dessert wünschen, servieren Sie Crème Anglaise mit einigen einfach gehackten Früchten. Versuchen Sie es mit Erdbeeren für eine erhöhte, Gourmet-Version von Erdbeeren und Sahne. Es ist auch perfekt mit Brombeeren, Kirschen oder Mangoscheiben.