Wenn Sie nach einer cremigen, köstlichen Suppe suchen, die allein als Mahlzeit dienen kann, ist die Krabbenbisque die perfekte Wahl. Die Suppe besteht aus pürierten, frischen Shrimps und ist halb- und halbgedickt. Die Suppe ist reichhaltig und ansprechend, so dass sie ein ideales Mittag- oder Abendessen an kalten Tagen ist. Indem Sie die Garnelenschalen in der Brühe köcheln lassen, bevor Sie sie in die Suppe geben, fügen Sie zusätzliche Geschmackschichten hinzu, die das Biskuit aus den üblichen Suppen hervorheben.

Zutaten

  • 1 Pfund (454 g) große frische Garnelen, geschält und entdarmt, Muscheln vorbehalten
  • 4 Tassen (946 ml) Fischbrühe
  • Wasser
  • 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
  • 3 Lauch, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • Pinch Cayennepfeffer
  • ¼ Tasse (59 ml) Brandy
  • ¼ Tasse (59 ml) trockener Sherry
  • 4 Esslöffel (57 g) ungesalzene Butter
  • ¼ Tasse (31 g) Allzweckmehl
  • 2 Tassen (475 ml) halb und halb
  • ⅓ Tasse (75 g) Tomatenmark
  • 2 Teelöffel (12 g) koscheres Salz
  • 1 Teelöffel (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Erster Teil von Drei:
Vorbereiten der Aktie

  1. 1 Mischen Sie die Garnelen Muscheln und Meeresfrüchte. Fügen Sie die Schalen aus 1 Pfund (454 g) frischen Garnelen und 4 Tassen (946 ml) Fischbrühe zu einem großen Topf hinzu. Legen Sie die geschälte und entartete Garnele zur späteren Verwendung beiseite.[1]
    • Wenn Sie Garnelenbrühe haben, die Sie zuvor gemacht haben, können Sie 3 ¾ Tassen (424 g) verwenden und diese Schritte überspringen.
  2. 2 Die Mischung einige Minuten köcheln lassen. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Lassen Sie die Mischung köcheln, was ungefähr 5 Minuten dauern sollte. Die Mischung weitere 15 Minuten köcheln lassen.[2]
    • Rühre die Brühe und die Schalen regelmäßig, während die Mischung erhitzt wird, um sicherzustellen, dass die Aromen gleichmäßig verteilt sind.
  3. 3 Die Brühe abseihen und Wasser hinzufügen. Nachdem die Brühe und die Schalen 15 Minuten lang gekocht wurden, wird die Pfanne von der Hitze genommen und die Brühe durch ein Sieb in einen Messbecher gegossen. Verwerfen Sie die Schalen und fügen Sie genügend Wasser in den Messbecher, um 3 ¾ Tassen (424 ml) des Papiers zu erhalten.[3]
    • Sie können Leitungswasser oder gefiltertes Wasser verwenden, um es dem Bestand hinzuzufügen.
    • Sie können den Garnelenbestand bis zu 3 Tage vor der Zubereitung des Bisquits herstellen. Bewahre es im Kühlschrank auf.

Zweiter Teil von Drei:
Sautieren und Pürieren der Shrimps

  1. 1 Erhitzen Sie das Olivenöl. Fügen Sie 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl in einen großen Topf oder Schmortopf und legen Sie es auf den Herd. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Temperatur und lassen Sie das Öl für 5 Minuten oder bis es zu schimmern beginnt.[4]
    • Wenn Sie bevorzugen, können Sie Butter für das Olivenöl ersetzen.
  2. 2 Den Lauch anbraten. Fügen Sie 3 gehackte Porrees hinzu und senken Sie die Hitze auf mittel-niedrig ab. Den Lauch 10 Minuten kochen lassen oder bis er weich, aber noch nicht braun ist.[5]
    • Wenn Sie den Lauch hacken, schließen Sie sowohl die weißen als auch die hellgrünen Teile ein.
  3. 3 Knoblauch unterrühren. Sobald der Lauch weich ist, 3 gehackte Knoblauchzehen in den Topf geben. Lassen Sie die Mischung für 1 Minute kochen oder bis der Knoblauch duftet.[6]
    • Sie können die Menge an Knoblauch nach Ihren Wünschen anpassen. Fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie einen starken Knoblauchgeschmack mögen und verringern Sie die Menge, wenn Sie einen subtilen Knoblauchgeschmack bevorzugen.
  4. 4 Cayennepfeffer und Garnelen einrühren. Nachdem Sie die Lauch-Knoblauch-Mischung kurz gekocht haben, fügen Sie eine Prise Cayenne-Pfeffer und das Pfund (454 g) große frische Garnelen hinzu, die geschält und in den Topf entveined wurden. Kochen Sie die Mischung auf mittlerer-niedrig für 5 Minuten.[7]
    • Rühren Sie die Garnelenmischung gelegentlich während des Garens, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig erhitzt wird.
  5. 5 Fügen Sie den Brandy und Sherry hinzu. Wenn die Garnelenmischung einige Minuten gegart hat, gieße ¼ Tasse (59 ml) Weinbrand in den Topf und lasse die Mischung für 1 Minute kochen. Als nächstes fügen Sie ¼ Tasse (59 ml) trockenen Sherry hinzu und kochen die Mischung für weitere 3 Minuten.[8]
    • Jeder Brandy wird für das Biskuit funktionieren, aber Cognac ist eine besonders gute Option.
  6. 6 Übertragen Sie die Garnelemischung eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie bis zur Grundierung. Nachdem Brandy und Sherry gegart sind, nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie die Garnelenmischung einer Küchenmaschine hinzu, die mit einer Stahlklinge ausgestattet ist, und verarbeiten Sie sie, bis sie ein grobes Püree bildet. Für den Moment beiseite legen.[9]
    • Abhängig von der Größe Ihrer Küchenmaschine müssen Sie die Garnelenmischung möglicherweise in Chargen verarbeiten.
    • Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie die Garnelenmischung mit einem Mixer oder einem Stabmixer pürieren.

Teil drei von drei:
Beenden der Bisque

  1. 1 Schmelze die Butter. Fügen Sie 4 Esslöffel (57 g) ungesalzene Butter in denselben Topf oder Schmortopf, in dem Sie die Garnelemischung gekocht haben, hinzu. Schalten Sie die Hitze wieder auf mittel und lassen Sie die Butter schmelzen, was 5 bis 7 Minuten dauern sollte.[10]
    • Es besteht keine Notwendigkeit, den Topf oder den Schmortopf vor dem Hinzufügen der Butter zu reinigen. Sie möchten, dass die Aromen der Garnelenmischung helfen, sie zu würzen.
  2. 2 Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie die Mischung kurz. Sobald die Butter geschmolzen ist, ¼ Tasse (31 g) Allzweckmehl in den Topf geben. Kochen Sie die Mischung für 1 Minute auf mittel-niedrig, um den rohen Mehlgeschmack loszuwerden.[11]
    • Achten Sie darauf, dass Sie die Butter- und Mehlmischung ständig mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie gleichmäßig erhitzt wird.
  3. 3 Die Hälfte und Hälfte einrühren. Nachdem Sie die Butter und Mehl für eine Minute gekocht haben, gießen Sie 2 Tassen (475 ml) der Hälfte und Hälfte in den Topf. Die Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und die Mischung kochen, bis sie dickflüssig ist, was ungefähr 3 Minuten dauern sollte.[12]
    • Während die Mischung erhitzt wird, ständig Schneebesen, damit nichts brennt.
  4. 4 Garnelenpüree, Brühe, Tomatenmark und Gewürze unterrühren. Wenn die Butter, das Mehl und die Hälfte und die Hälfte der Mischung verdickt sind, fügen Sie das Garnelenpüree, Garnelenbrühe, ⅓ Tasse (75 g) Tomatenmark, 2 Teelöffel (12 g) koscheres Salz und 1 Teelöffel (2 g) hinzu ) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer in den Topf. Rühre gut um und stelle die Hitze auf mittelhoch.Erhitzen Sie das Biskuit, bis es heiß ist, aber nicht kochend, was ungefähr 3 bis 5 Minuten dauern sollte.[13]
    • Sie können die Salz- und Pfeffermengen Ihren Wünschen anpassen. Es hilft, das Biskuit zu schmecken, um zu bestimmen, wie viel Gewürz es braucht.
  5. 5 Servieren Sie das Biskuit heiß. Wenn das Biskuit heiß ist, entferne es von der Hitze. Mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte Schüsseln geben und sofort servieren.[14]
    • Sie können das Biskuit mit gehackter Petersilie garnieren, wenn Sie mögen.
    • Bewahren Sie Reste von Garnelen nach dem Abkühlen im Kühlschrank auf. Es sollte für 3 bis 4 Tage behalten werden.