Gezuckter Zucker ist eine Art Süßwarenherstellungsverfahren, das zu schönen, opaken Stücken mit einem seidenähnlichen Glanz führt. Es wird am häufigsten verwendet, um Zuckerbänder und Bögen zu machen, aber Sie können auch andere Stücke damit formen. Der Prozess ist fortgeschritten, aber Sie können es immer noch versuchen, wenn Sie neu in Süßigkeiten sind.

Zutaten[1]

  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel (270 Milliliter) Wasser
  • 5 Tassen (450 Gramm) Kristallzucker
  • 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel (35 Milliliter) Apfelessig
  • Süßigkeitsaromöl (optional)
  • Lebensmittelfarbe Paste (optional)

Erster Teil von Drei:
Den Zucker kochen

  1. 1 Gießen Sie den Zucker und Wasser und Essig in einen Topf. Stellen Sie sicher, dass Sie verwenden Weiß Kristallzucker. Verwenden Sie nicht die goldfarbene Art. Alles zusammenrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
  2. 2 Clip ein Candy-Thermometer in das Innere des Kochtopfs. Stellen Sie sicher, dass das Candy-Thermometer den Boden des Kochtopfs nicht berührt. Die Temperatur ist sehr wichtig, also stellen Sie sicher, dass Sie eine verwenden. Sie können sie in der Backstube eines Kunstgewerbes oder überall dort kaufen, wo Kochutensilien verkauft werden.
  3. 3 Kochen Sie den Zucker bei großer Hitze bis 160 ° C. Rühren Sie den Zucker während des Garens nicht um oder er wird kristallisieren. Von Zeit zu Zeit die Wände des Kochtopfs mit einem in kaltes Wasser getauchten Pinsel abwischen. Dies wird weiter verhindern, dass der Zucker an den Wänden des Kochtopfs erneut kristallisiert.
  4. 4 Gießen Sie die Lösung auf Silikonbackmatten. Stellen Sie 3 bis 4 Backmatten aus Silikon auf und verteilen Sie den Zucker gleichmäßig darauf. Die Matte muss flexibel sein. Sie werden sie benutzen, um den Zucker zu falten, bis er genug abkühlt, um ihn zu handhaben.
    • Schaben Sie die übrig gebliebenen Süßigkeiten nicht aus der Schüssel.[2]
  5. 5 Lassen Sie die Süßigkeiten abkühlen, bevor Sie Farbstoffe und Aromen hinzufügen.[3] Lassen Sie die Bonbons einige Minuten abkühlen und geben Sie dann einige Tropfen Aromaöl und / oder Lebensmittelfarbe direkt auf den Zucker. Rühre es mit einem Holzspieß und einer Zickzack-Bewegung ein. Verwenden Sie eine Farbe / Geschmack pro Matte.
    • Verwenden Sie keine flüssigen Lebensmittelfarben. Es wird sich nicht richtig in den Zucker mischen.
    • Passen Sie den Geschmack an die Farbe an. Probieren Sie Zitrone mit Gelb, Limette mit Grün, Kirsche mit Rot usw.

Zweiter Teil von Drei:
Den Zucker ziehen

  1. 1 Stellen Sie zwei Heizlampen auf und ziehen Sie ein Paar Vinylhandschuhe an. Wählen Sie zuerst eine Farbe / Geschmack und legen Sie sie unter eine Wärmelampe. Legen Sie die anderen Matten unter eine andere Wärmelampe. Diese Lampen verhindern, dass der Zucker zu schnell aushärtet, wenn Sie damit arbeiten.[4] Zuletzt ziehen Sie ein Paar Vinyl- oder Plastikhandschuhe an.
  2. 2 Falten Sie die Matte ein paar Mal um den Zuckerhügel, während sie abkühlt. Falten Sie die Matte in der Hälfte der Länge und drücken Sie den Zucker dazwischen. Falten Sie es auseinander und falten Sie es in der Breite halb. Falte und falte die Matte so lange, bis der Zucker zu verklumpen beginnt und nicht mehr klebrig ist.[5]
    • Die Matte bleibt zunächst am Zucker haften. Sie müssen es die ersten paar Male hart und schnell öffnen.[6]
    • Alternativ können Sie die äußeren Ränder der Zuckerpfütze zur Mitte ziehen, bis Sie ein Klumpen bekommen.
  3. 3 Falten und ziehen Sie den Zucker 10 bis 20 mal. Rollen Sie den Zucker zuerst mit der Handfläche über die Matte und falten Sie ihn dann zur Hälfte. Greifen Sie beide Enden und ziehen Sie an ihnen. Falte und ziehe den Zucker, bis er trüb wird und einen seidenähnlichen Glanz annimmt. Übertreibe es jedoch nicht, sonst kristallisiert es und verliert seinen Glanz.[7]
    • Dieser Falt- und Ziehvorgang dauert etwa 4 bis 5 Minuten.[8]
  4. 4 Falten und ziehen Sie die anderen Zuckerhügel. Sobald Sie eine Matte fertig haben, fangen Sie an, an der nächsten zu arbeiten. Halten Sie den Zucker unter die Sekundärheißlampe, damit er nicht aushärtet. Sie können Tempo sparen, indem Sie mehrere Hügel aus fertig gezogenem Zucker auf eine einzelne Matte legen. Lassen Sie zwischen jedem Hügel etwas Abstand, damit sie nicht miteinander verschmelzen.
  5. 5 Formen Sie den Zucker wie gewünscht. Wählen Sie zunächst eine Farbe und bringen Sie sie unter Ihre Hauptheizlampe. Prise, rolle und ziehe den Zucker in deine gewünschte Form. Sobald Sie mit der Form zufrieden sind, legen Sie es auf ein Blatt Wachspapier vor einem Ventilator, um abzukühlen.[9] Für mehr s
    • Halten Sie den Rest des Zuckers unter der Sekundärheißlampe.
    • Für weitere Ideen, lesen Sie weiter zum nächsten Abschnitt!

Teil drei von drei:
Den Zucker formen

  1. 1 Ziehe zwei Farben zu Bändern zusammen. Platziere zwei Farben nebeneinander. Halte sie an den Enden und ziehe sie in Längsrichtung auseinander. Schneiden Sie es in der Breite halb durch. Legen Sie die Teile wieder nebeneinander, strecken und schneiden. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal, um das Farbband zu vervollständigen.[10]
    • Schneiden Sie die sperrigen Enden von jedem Band ab.
    • Falten Sie das Band, um eine Schleife oder eine Welle zu bilden.
    • Wickeln Sie das Band um Ihren Finger oder eine enge Röhre, um eine Spirale zu bilden.
  2. 2 Rollen Sie den Zucker in kleine, flache Kugeln, um Lutscher zu machen. Ein walnussgroßes Stück abquetschen und zwischen den Handflächen zu einem Ball rollen. Drücke den Ball flach und formiere ihn zu einem Kreis, Herz oder Oval. Drücken Sie es auf einen Lollipop-Stick und legen Sie es auf eine Silikon-Backmatte.[11]
  3. 3 Schneiden Sie die Süßigkeit in Protokolle für altmodische, mundgerechte Leckereien. Rollen Sie die Süßigkeiten in ein 1,27 Zentimeter dickes Seil. Für zusätzliche Textur geben Sie dem Seil eine Wendung. Lassen Sie die Süßigkeiten abkühlen, dann brechen Sie sie in 1½-Zoll (3,81-Zentimeter) lange Stücke.[12]
    • Sie können auch versuchen, die Süßigkeiten mit sauberen Küchenschere zu schneiden, bevor es abkühlt.[13]
  4. 4 Drehen Sie dünne Seile aus Zucker um Dübel, um Reben und Spiralen zu machen. Ziehe oder rolle etwas Zucker in ein dünnes Band oder Seil. Wickeln Sie es wie eine Zuckerstange spiralförmig um einen Leichtfettruß. Lassen Sie den Zucker abkühlen und schieben Sie ihn dann vom Dübel ab.[14]
  5. 5 Versuchen Sie eine gezogene Zuckerrose für etwas fortgeschrittenere. Ziehe ein kleines Stück ab und formiere es zu einem Quadrat. Rollen Sie zwei diagonale Ecken nach innen, um einen Kegel zu bilden.Ziehen Sie mehr Stücke ab und glätten Sie sie in verschieden große Blütenblätter. Drücken Sie die Blütenblätter gegen die Basis des Kegels. Aus grünem Zucker einen Stiel formen und die Rose oben drücken.[15]
    • Beginnen Sie mit den kleinsten Blütenblättern und arbeiten Sie sich dann zu den größeren hin.
    • Überlappen Sie die Blütenblätter etwas, ziehen Sie dann die Spitzen nach unten. Dies verleiht Ihrer Rose eine realistische Note.
    • Machen Sie den Stiel, indem Sie ein grünes Zuckerband um einen geölten Spieß wickeln, dann ziehen Sie ihn ab.
    • Wenn die Rose nicht am Stiel klebt, kannst du sie mit einer Flamme setzen.