Wenn Sie eine Liebe für Sushi entwickelt haben, wissen Sie, dass es je nach Wohnort ein teures Verlangen sein kann. Glücklicherweise ist Sushi zu Hause einfach zuzubereiten und genauso lecker. Sie müssen jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen treffen, um sicherzustellen, dass Sie den Fisch sicher auswählen, lagern und vorbereiten. Der richtige Umgang mit rohem Fisch verhindert lebensmittelbedingte Krankheiten und sorgt dafür, dass Sie zuhause ein leckeres Sushi-Erlebnis haben.

Teil eins von zwei:
Auswählen und Speichern des Fisches

  1. 1 Holen Sie den Fisch aus einer vertrauenswürdigen Quelle. Sprechen Sie mit einem lokalen Fischhändler, dem Sie den besten Fisch für Sushi vertrauen. Es ist wichtig, dass der Fischhändler weiß, dass du ihn roh essen wirst. Fragen Sie nach einem Fisch, der zuvor eingefroren wurde, da der Gefrierprozess alle Parasiten im Fisch getötet hat.[1]
    • Der Fischhändler kann Ihnen zuvor gefrorenen Fisch oder gefrorenen Fisch verkaufen, den Sie vor der Verwendung zu Hause auftauen müssen.
  2. 2 Achten Sie auf den Zustand der Meeresfrüchte-Theke. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie Fisch aus einer seriösen Quelle bekommen, als wenn sie ihren eigenen Fisch filetten oder wenn sie sie vorfielten. Versuchen Sie, von einem Fischhändler, der seinen eigenen Fisch filetiert, zu kaufen, da dies die Gefahr einer unsachgemäßen Behandlung verringert. Sie sollten auch beobachten, wie der Fischhändler mit dem Fisch umgeht. Sie sollten häufig Handschuhe wechseln und ihre Messer und Schneidebretter desinfizieren.[2]
    • Wenn der Fischhändler Fisch in Sushi-Qualität ankündigt, achten Sie darauf, dass er nicht mit Fischen ohne Sushi-Qualität gelagert wird. Der Fischhändler sollte auch die Handschuhe wechseln, bevor er den Sushi-Fisch verarbeitet.
  3. 3 Wähle den Fisch. Bitten Sie den Fischhändler, Ihnen verschiedene Fische zu zeigen. Sie sollten keinen fischigen Geruch von irgendeinem der Fische riechen können, oder dies könnte signalisieren, dass der Fisch nicht mehr frisch ist. Wenn der Fisch noch Augen hat, sollten sie klar und hell, nicht stumpf und wolkig aussehen.[3]
    • Der Fischhändler kann den Fisch für Ihre Inspektion halten. Wenn der Fisch in der Regel gerade bleibt, ist er extrem frisch. Wenn es floppt, ist der Fisch älter.
  4. 4 Bewahre den Fisch auf. Sobald Sie Ihren Fisch gekauft haben, versuchen Sie ihn so schnell wie möglich zu benutzen. Je länger Sie es im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es verwenden, desto mehr Bakterien kann es wachsen. Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank und verwenden Sie ihn innerhalb von 24 Stunden. Sie können den Fisch auch einfrieren und im Kühlschrank auftauen, bevor Sie Sushi machen.[4]
    • Um den Fisch sicher aufzutauen, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und legen ihn in den Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass genügend Platz um den Fisch herum ist, damit die kühle Luft zirkulieren kann.
    • Frieren Sie den Fisch nur ein, wenn er vorher nicht eingefroren wurde. Fragen Sie den Fischhändler danach, bevor Sie den Fisch kaufen, da viele Fischtheken ihre Fische einfrieren, bevor Sie sie verkaufen.

Teil zwei von zwei:
Schneiden von Fisch für Sushi

  1. 1 Schneiden Sie die dreieckige Spitze ab. Nehmen Sie ein scharfes Sushi-Messer und schneiden Sie die dreieckige Spitze vorsichtig von Ihrem Fisch ab. Wenn Sie Gelbflossen-Thunfisch verwenden, sollten Sie ein dreieckiges Stück haben, das ungefähr 1 Zoll mal 3 Zoll misst.[5]
    • Das dreieckige Stück ist zart und frei von Sehnen, daher sollte es nicht schwierig sein, dieses Stück vom Ende abzuschneiden.
  2. 2 Eine Schicht vom Fisch abschneiden. Messen Sie etwa 1 Zoll unterhalb, wo Sie die Dreieckspitze vom Fisch abgeschnitten haben. Verwenden Sie vorsichtig Ihr Sushi-Messer, um eine horizontale Schicht des Fisches gleichmäßig über das Stück zu schneiden. Sie sollten mit einer Fischschicht enden, die etwa 1 Zoll x 4 oder 5 Zoll lang ist (abhängig von der Größe Ihres Fisches).[6]
    • Sie können dieses Stück für die Herstellung von Sashimi oder Nigiri verwenden, da es keine Sehnen enthält, die die Bisse zäh machen könnten.
  3. 3 Entfernen Sie die Sehne vom Fisch. Sie sollten in der Lage sein, eine weiße Sehne zu sehen. Die Sehne sieht aus wie eine Linie, die diagonal von der Oberseite Ihres Thunfischs zur Haut hin verläuft. Um es zu entfernen, schneiden Sie das Stück Fisch längs zur Hälfte und schneiden Sie es in der Nähe der Haut ab. Vermeiden Sie das Einschneiden in die Haut, da es auch Sehnen enthält. Ziehen Sie stattdessen den Fisch zur Seite und trennen Sie ihn mit Ihrem Messer von der Sehne in der Nähe des Bodens.[7]
    • Sie sollten auch die andere Hälfte des Fischstücks von der Haut entfernen, indem Sie das Messer parallel zur Haut halten. Schieben Sie das Messer zwischen die Haut / Sehne und das Fleisch des Fisches.
  4. 4 Kratzen Sie die Fische von der Haut ab. Legen Sie die Haut auf ein Schneidebrett, so dass die Seite, auf der noch etwas Fischfleisch ist, nach oben zeigt. Nehmen Sie einen Teelöffel und kratzen Sie ihn gegen die Haut, so dass die Fischstücke entfernt werden. Sie werden mit kleinen Stückchen zarten Fisch enden, die gut in Sushi-Rollen sind.[8]
    • Wenn sich große Fischklumpen absetzen, stellen Sie sicher, dass keine kleinen Sehnenstücke vorhanden sind, indem Sie die Klumpen mit Ihrem Teelöffel abschaben.
  5. 5 Schneiden Sie den Fisch nach Sashimi. Nimm das dreieckige erste Stück Fisch, das du geschnitten hast. Setze es auf dein Schneidebrett, so dass die Spitze nach oben zeigt. Verwenden Sie ein scharfes Sushi-Messer, um es in zwei Hälften zu schneiden. Sie möchten direkt durch die dreieckige Spitze schneiden, so dass Sie am Ende mit zwei gleichmäßigen Stücken enden. Schneiden Sie jedes dieser Stücke in drei weitere Stücke. Dies ergibt insgesamt 6 Sashimi.
    • Wenn Ihr Stück Fisch groß ist, können Sie den Sashimi in 9 Stücke schneiden. Die Stücke sind dünne Fischstücke, die Sie sofort servieren können.[9]
  6. 6 Schneiden Sie den Fisch für Nigiri. Finde das zweite Stück Fisch, das du geschnitten hast. Es sollte eine Schicht von etwa 1 Zoll mal 4 Zoll sein. Wenn das Teil am Ende noch nicht schräg ist, nehmen Sie Ihr Messer und schneiden Sie das Ende des Teils vorsichtig in einem 45-Grad-Winkel. Legen Sie Ihr Messer 1/4-Zoll vom Ende des Stücks und in den Winkel schneiden. Fahren Sie fort, dies zu tun, bis Sie das gesamte Stück geschnitten haben.[10]
    • Jede Scheibe Nigiri sollte etwa 1 bis 1,5 Unzen Gewicht haben. Sie sollten dünn und einheitlich sein.
  7. 7 Schneiden Sie den Fisch für Sushi Rollen. Verwende die beiden Fischstücke, die der Haut am nächsten waren und schneide sie in kleine Stücke oder Würfel. Diese Stücke funktionieren am besten, wenn Sie sie verwenden, um Sushi zu machen (zusammen mit Reis gerollt).Schneiden Sie den Fisch in kleine, gleichmäßige Stücke, die leicht zu essen sind.[11]
    • Sie können die Bisse von Fischen sehr klein schneiden, wenn Sie eine Sushi-Rolle machen, die mehrere Zutaten enthält. Das macht es einfacher zu rollen und zu essen.