Mit buntem, geröstetem Gemüse eine ordentliche Portion Taco zubereiten. Diese Tacos, die auf einer warmen Maistortilla serviert werden, sind der perfekte Leckerbissen für das Abendessen und bereiten köstliche Mahlzeiten für die Familie zu.

  • Portionen: 4

Zutaten

  • 1 (16-Unzen) kann Pinto Bohnen, abgelassen und gespült werden
  • 2 EL Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Olivenöl extra vergine
  • 2 Esslöffel gehackte gelbe Zwiebel + 1 kleine gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleiner Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gehackt
  • ½ Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 mittelgroßer gelber Kürbis, quer geschnitten
  • 1 mittlerer Zucchini-Kürbis, quer geschnitten
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • Kochspray
  • 8 (6-Zoll) Maistortillas
  • ½ Tasse zubereitete grüne Salsa
  • ½ Tasse zerkleinerter Queso-Fresko-Käse
  • 1 mittelgroße Tomate, gehackt

Schritte

  1. 1 Den Ofen auf 400 ° Fahrenheit oder 204 ° Celsius vorheizen.
  2. 2 In einer Küchenmaschine die Brühe und Bohnen mischen, bis die Mischung glatt ist. Beiseite legen.
  3. 3In einer mittelgroßen Pfanne über das Olivenöl gießen und den Herd auf mittlerer Stufe stellen.
  4. 4 Fügen Sie den Jalapeno-Pfeffer und die gehackte Zwiebel hinzu. Sautieren Sie für ca. 4-5 Minuten.
  5. 5Den Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute braten.
  6. 6 Gießen Sie die pürierte Bohnenmischung und mischen Sie für ca. 4-5 Minuten. Umrühren, bis es richtig erhitzt ist und den Herd ausschalten.
  7. 7Auf ein Backblech Aluminiumfolie auftragen.
  8. 8 Besprühen Sie die Zucchini, den Kürbis und die Zwiebelscheiben mit Kochspray. Legen Sie es auf das Backblech.
  9. 9Das Salz und den Pfeffer darüber streuen.
  10. 10Das Gemüse etwa 20 Minuten im Ofen backen und bei Bedarf zwischenbacken.
  11. 11Erhitzen Sie die Maistortillas, bis sie gut gewärmt sind.
  12. 12 Fülle die Tacos aus. Fügen Sie die Bohnenmischung, gebackenes Gemüse, Salsa und Käse über jedem Taco hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest der Tacos.
  13. 13 Dienen. Legen Sie die gerösteten Tacos auf eine Servierplatte. Bei Bedarf mit extra Käse garnieren und genießen!