Sie haben wahrscheinlich von Straßentacos gehört, sind aber vielleicht nicht so vertraut mit Salbutes. Salbutes werden mit Masa Maistortillas gemacht, die mit rotem recado gewürzt werden. Die Tortillas werden gebraten und mit gewürztem Hähnchen, geschreddertem Salat oder Kohl, eingelegten Zwiebeln und Tomaten belegt. Dieser Favorit der Yucatan-Halbinsel und Belize ist leicht anpassbar, so dass Sie, sobald Sie sie hergestellt haben, mit Ihren Lieblingszutaten und Soßen experimentieren können.

Zutaten

Salbutes

Für die gebratenen Masa Tortillas:

  • 2 Tassen (228 g) Maismehl (Masa)
  • 1 1/4 Tassen (295 ml) Wasser
  • 1 Kugel des roten Recado
  • Öl zum Braten (Gemüse oder Kokosnuss)

Für die Beläge:

  • Geschreddertes Hühnchen
  • 2 Tassen (470 ml) Hühnerbrühe
  • 1 Kugel des roten Recado
  • 2 bis 3 Tomaten
  • 1/2 Kopf Salat
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Tasse (236 ml) destillierter weißer Essig

Macht 18 Portionen

Teil eins von zwei:
Making und Braten der Masa Tortillas

  1. 1 Mischen Sie den Masa-Teig. Messen Sie 2 Tassen (228 g) Maismehl (Masa) in eine große Rührschüssel. Gießen Sie 1 1/4 Tassen (295 ml) Wasser und verwenden Sie Ihre Hände, um das Wasser in das Maismehl zu mischen. Dies sollte einen Teig machen, der dick wie eine Paste ist.[1]
    • Sie können vorgefertigten Masa Teig kaufen. Folgen Sie den Anweisungen des Herstellers zum Rollen und Braten.
  2. 2 Kombiniere den roten Recado mit Wasser. Holen Sie einen Ball aus rotem Recado heraus und legen Sie ihn in eine Zubereitungsschüssel. Fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser oder genug Flüssigkeit hinzu, um den Recado auszudünnen, also ist er nur ein wenig dick.[2]
    • Wenn Sie rote recado Paste nicht finden können, können Sie Red Recado Pulver oder Ancho Chilipulver verwenden.
  3. 3 Den Teig vermischen und kneten. Den roten Recado mit dem Masa-Teig in die Rührschüssel geben. Verwenden Sie Ihre Hände, um den Recado in den Teig zu mischen und zu kneten. Den Teig einige Minuten kneten (strecken), damit der Teig glatt wird.
    • Der Masa-Teig sollte nach dem Hinzufügen des roten Recado leicht rot werden.[3]
  4. 4 Den Teig portionieren und zu Kugeln rollen. Teilen Sie den Masa-Teig in kleine Kugeln. Rollen Sie jeden Ball zwischen den Handflächen, um sie zu glätten. Jeder Ball sollte etwa 5 cm groß sein. Stellen Sie die Kugeln beiseite, um sich auszuruhen, während Sie das Öl erhitzen und bereiten Sie die salbutes-Beläge vor.[4]
  5. 5 Erhitzen Sie das Öl und drücken Sie die Tortillas. Gießen Sie genug Gemüse oder Kokosöl in eine Pfanne oder Pfanne, so dass das Öl 2 Zoll (5 cm) an den Seiten der Pfanne kommt. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze, während du die Masatortillas drückst.[5]
    • Das Öl ist heiß genug, sobald ein Tropfen Wasser in der Pfanne zischt oder knallt.
  6. 6 Drücken Sie die Masa Tortillas. Legen Sie einen Ball aus Masa-Teig in die Mitte einer Tortilla-Presse. Legen Sie den Deckel der Presse nach unten und drücken Sie fest auf den Griff der Presse, so dass Sie einen großen Druck auf den Teig ausüben. Wenn Sie die Presse öffnen, sollten Sie eine abgeplattete Scheibe Masa-Teig sehen.[6]
    • Wiederholen Sie dies mit den anderen Teigbällchen.
  7. 7 Braten Sie ein oder zwei Masa Tortillas im heißen Öl. Jeweils ein oder zwei Masa Tortillas in das heiße Öl geben. Sie sollten sofort beginnen, um die Ränder zu sprudeln und zu braten. Zieh die Tortillas mit einer Zange oder einem Schaumlöffel vorsichtig nach etwa 30 Sekunden um, damit sie auf der anderen Seite braten. Beenden Sie das Frittieren der Tortillas für weitere 30 Sekunden bis eine Minute.[7]
    • Denken Sie daran, das Öl zwischen Tortillaschargen wieder aufheizen zu lassen.
    • Wenn Sie die Pfanne mit zu vielen Tortillas füllen, werden sie länger zum Frittieren brauchen und mehr Öl aufnehmen.

Teil zwei von zwei:
Topping und Serving Salbutes

  1. 1 Das Huhn würzen und zerkleinern. Sie können gekochtes Hühnchen kaufen und es mit zwei Gabeln zerkleinern. Würzen Sie das geschnetzelte Hühnchen mit einer Kugel roten Recado, die Sie mit etwas Wasser verdünnt haben.[8]
    • Sie können das Huhn auch selbst braten, schmoren oder pochieren. Sparen Sie einen der Säfte zum Beizen der Zwiebeln.
  2. 2 Schneiden Sie das Produkt ab. Waschen Sie zwei oder drei Tomaten, einen halben Kopf Salat und zwei rote Zwiebeln. Mit einem scharfen Messer die Tomaten vorsichtig in Scheiben schneiden. Die Tomaten in eine Zubereitungsschüssel geben. Den Salat hacken und in eine andere Schüssel geben. Die roten Zwiebeln in Scheiben schneiden und in eine andere Schüssel geben.[9]
    • Getrenntes Gemüse erleichtert das Zusammenstellen der Salben, vor allem, wenn Menschen eigene schaffen wollen.
  3. 3 Machen Sie schnell eingelegte Zwiebeln. Wenn du schnell eingelegte Zwiebeln machen möchtest, bringe 2 Tassen (470 ml) Hühnerbrühe in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie die geschnittene rote Zwiebel hinzu und lassen Sie sie ungefähr eine Minute kochen. Nehmen Sie eine Schüssel mit Eiswasser neben Ihrer Arbeitsfläche. Die Zwiebeln abtropfen lassen und sofort in das Eiswasser tauchen, bis sie kalt sind. Nimm die blanchierten Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lege sie in eine Schüssel mit 1 Tasse (236 ml) destilliertem, weißem Essig, bis du bereit bist, sie zu servieren.[10]
    • Wenn Sie nur wenig Zeit haben, können Sie einfach die rohen, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln servieren.
  4. 4 Montiere die Salbutes. Setzen Sie eine gebratene Masa Tortilla auf eine Servierplatte und verteilen Sie einige Esslöffel des zerfetzten Huhns über die Tortilla. Das Hähnchen mit einigen der eingelegten Zwiebeln, etwas gehacktem Salat und ein paar Scheiben der frischen Tomate belegen. Du könntest auch die Salbutes bedienen mit:[11]
    • Zerrissener Kohl
    • Gehackter Koriander
    • Sauce mit Recado gewürzt
    • Gehackte Peperoni