Ein Kombucha Scoby ist ein Zuhause für die Bakterien und Hefen, die sich schließlich in Kombucha verwandeln. Der Scoby, ein Akronym für Symbiotische Bakterien- und Hefekultur, schwimmt auf der Oberfläche des fermentierenden Kombucha. Es beginnt als ein dünner Film und verdickt sich zu einem Viertel oder einem Drittel eines Zolls in der Größe, bevor der Kombucha bereit ist. Ein Kombucha Scoby ist leicht zu Hause zu machen, aber es dauert etwa 2-4 Wochen, was wichtig ist, wenn Sie Ihren scoby entwickeln.

Zutaten

  • 7 Tassen (1,65 Liter) Wasser
  • ½ Tasse (118,29 ml) Weißzucker
  • 4 Teebeutel mit schwarzem Tee
  • 1 Tasse (236,58 ml) nicht aromatisierter, nicht pasteurisierter, im Laden gekaufter Kombucha

Methode eins von dreien:
Mischen von Tee und abgefülltem Kombucha

  1. 1 Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie 7 Tassen (1.65 Liter) Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen, dann entfernen Sie den Topf von der Hitze.[1]
  2. 2 Fügen Sie Zucker und die Teebeutel dem Wasser hinzu. Die ½ Tasse (118,29 ml) Zucker in das heiße Wasser geben und rühren, bis sie vollständig gelöst ist. Sobald der Zucker aufgelöst ist, fügen Sie die 4 Teebeutel hinzu.[2]
  3. 3 Lass den Tee abkühlen. Lassen Sie den Tee sitzen und kühlen bis er Raumtemperatur erreicht. Dann nehmen Sie die Teebeutel heraus und entsorgen Sie sie.[3]
  4. 4 Kombinieren Sie den Tee und den in Flaschen abgefüllten Kombucha. Gießen Sie den ganzen gekühlten süßen Tee, den Sie gerade gemacht haben, in ein großes, sauberes Glas. Dann gieße 1 Tasse (236,58 ml) des nicht aromatisierten, gekauften Kombucha in das Glas. Wenn sich in der gekauften Kombucha-Flasche ein kleiner Kombucha Scoby bildet, stellen Sie sicher, dass Sie ihn ebenfalls in das Glas geben.[4]
    • Wenn Sie ein kleines scoby im Glas haben, wird es von einem "Baby" scoby zu einem größeren "Mutter" scoby wachsen.
    • Mach dir keine Sorgen, wenn du keinen kleinen Scoby in der Flasche hast; Ein Scoby wird sich immer noch in deinem Krug entwickeln.

Methode zwei von drei:
Entwicklung der Scoby

  1. 1 Bedecke das Glas. Sobald Sie den Kombucha und den süßen Tee kombiniert haben, decken Sie das Glas mit ein paar Schichten Mull, Kaffeefilter oder Papierhandtücher ab. Dann nehmen Sie ein Gummiband, um die Beläge fest über das Glas am Rand zu kleben.[5]
  2. 2 Stellen Sie das Glas vor direktem Sonnenlicht. Stellen Sie das Glas in einen Schrank oder eine Ecke vor direkter Sonneneinstrahlung in einem durchschnittlichen Raum mit Raumtemperatur von ca. 21 ° C (ca. 21,11 C).[6]
    • Direkte Sonneneinstrahlung kann die Entwicklung der Kombucha scoby behindern.
  3. 3 Bewahre den Kombucha 1-4 Wochen lang auf. Halten Sie den Kombucha für 1-4 Wochen versiegelt und überprüfen Sie es ein paar Mal pro Woche.[7]
    • Am Ende der ersten Woche sollten sich Blasen am oberen Ende der Flüssigkeit bilden, dann wird sich ein dünner Film bilden.
    • Wenn der Scoby fertig entwickelt ist, sollte er etwa 6,35 mm betragen.
  4. 4 Entferne den Kombucha Scoby. Wenn der Kombucha scoby undurchsichtig und etwa 6,35 mm dick ist, ist er gebrauchsfertig. Entferne es und benutze es, um deinen eigenen Kombucha-Tee zu brauen![8]
    • Entsorgen Sie den Großteil der Flüssigkeit, die Sie verwendet haben, um den Scoby herzustellen, da er sehr sauer und stark schmeckt. Halten Sie ungefähr 1 Tasse (236. 58 ml), wenn Sie vorhaben, Kombucha zu machen.
    • Wenn Ihr scoby anfängt, Schimmel oder ranzige Gerüche zu entwickeln, bedeutet es wahrscheinlich, dass sich schlechte Bakterien auf dem scoby bilden und dass Sie es wegwerfen und neu beginnen sollten.

Methode drei von drei:
Verwenden Sie Ihre Scoby, um Kombucha zu machen

  1. 1 Erhitze 6 Tassen (1,42 Liter) Wasser. Um zu beginnen, eine halbe Gallone Kombucha zu machen, stellen Sie 6 Tassen (1.42 Liter) Wasser auf den Ofen und erhitzen Sie, bis fast kochend, dann nehmen Sie den Topf von der Hitze.[9]
  2. 2 Zucker und Teebeutel in das Wasser geben. Während das Wasser noch heiß ist, ½ Tasse (118,29 ml) Zucker hinzufügen und rühren, bis es sich auflöst. Dann fügen Sie 4 Teebeutel ins Wasser, um zu steilen.[10]
  3. 3 Lassen Sie den Tee auf ca. 23,88 ° C abkühlen. Lassen Sie den Tee sitzen und auf ca. 75 Grad F (23,88 C) abkühlen. Wenn Sie einen starken Teegeschmack in Ihrem Kombucha haben möchten, lassen Sie die Teebeutel bis der Tee abkühlt. Wenn Sie einen milden Teegeschmack wünschen, entfernen Sie die Teebeutel nach ungefähr 10-15 Minuten.[11]
  4. 4 Entfernen Sie Teebeutel und fügen Sie Startertee hinzu. Nachdem der Tee auf 23,88 ° C abgekühlt ist, entfernen Sie die Teebeutel, wenn Sie nicht bereits haben. Gießen Sie den süßen Tee in ein großes sauberes Glas und fügen Sie 1 Tasse (236,58 ml) des Startertees hinzu, den Sie entwickelt haben, als Sie den Kombucha Scoby machten. Wenn Sie bereits den gesamten Startertee entsorgt haben, ersetzen Sie 1 Tasse (236,58 ml) destillierten weißen Essig.[12]
  5. 5 Fügen Sie den Scoby hinzu. Lassen Sie den von Ihnen entwickelten Scoby vorsichtig in das Gefäß mit der Flüssigkeit fallen. Der Scoby sollte nach oben schwimmen und die Flüssigkeit im Glas abdecken.[13]
  6. 6 Bedecke die Oberseite des Glases. Legen Sie einen Kaffeefilter oder ein Käsetuch auf das Glas Kombucha und verwenden Sie ein Gummiband, um die Abdeckung an Ort und Stelle zu binden.[14]
  7. 7 Lass den Kombucha für ein bis drei Wochen sitzen. Stellen Sie den Kombucha in einen Schrank oder auf eine Theke, die nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist, um bei ca. 20 bis 29,44 ° C zu sitzen. Heben Sie den Kombucha nicht auf oder schütteln Sie ihn, während er sich entwickelt.[15]
    • Wenn Sie Kombucha mit einem süßeren Geschmack mögen, lassen Sie es für nur eine Woche oder eineinhalb Wochen sitzen. Wenn Sie einen stärkeren und essigeren Geschmack mögen, lassen Sie es für zwei oder drei Wochen sitzen.
  8. 8 Gießen Sie Kombucha aus und halten Sie den Scoby im Glas. Wenn Sie bereit sind, es zu servieren, gießen Sie den Großteil der Kombucha-Flüssigkeit aus dem Glas und halten Sie den Scoby und etwa eine Tasse (236,58 ml) Flüssigkeit im Inneren. Sie können den Scoby und den Starter-Tee für eine weitere Partie Kombucha verwenden.[16]
    • Wenn du nicht alle Kombucha trinkst, lege sie in eine versiegelte Flasche und stelle sie in den Kühlschrank.