Dum Aloo ist vielleicht eines der grundlegendsten indischen Rezepte, aber es ist auch eines der vielfältigsten. Da jede Region eine andere Art von gekochter Kartoffel in gewürzter Soße beansprucht, kann es eine Weile dauern, bis Sie Ihren Lieblingsdum Aloo finden. Versuchen Sie Kashmiri Dum Aloo, wenn Sie ein würzigeres Gericht ohne die Zwiebel- und Tomatenpaste bevorzugen. Oder probieren Sie Punjabi Dum Aloo, wenn Sie eine dicke Sauce mit Zwiebeln und Tomaten bevorzugen.

Zutaten

Für Kashmiri Dum Aloo

  • 1 Pfund Baby Kartoffeln
  • Öl zum Braten der Kartoffeln
  • 2 Esslöffel Öl zum Braten von Kümmel
  • 1 TL Kümmel / Shahjeera
  • ¼ Teelöffel Asafoetida / Hing
  • 1 Esslöffel kashmiri rote Chilipulver oder Deghi Mirch (bei Verwendung einer heißeren Sorte von rotem Chilipulver reduzieren Sie dann die Menge wie erforderlich)
  • 4 bis 5 Esslöffel Quark / Joghurt, geschlagen
  • 2 schwarze Kardamom
  • 1 Zoll Zimtstange
  • 2-3 ganze Nelken
  • 3-4 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen Pulver / Saunf Pulver
  • ½ Esslöffel Ingwer Pulver / Saunth Pulver
  • 1,5 Tassen Wasser
  • Salz nach Geschmack
  • Kümmel zum Garnieren

Für Punjabi Dum Aloo

  • 10-12 Baby Kartoffeln
  • Öl zum Braten der Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • ½ Zoll Ingwer / adrak
  • 2-3 Knoblauchzehen / Lahsun
  • 2 Esslöffel gebrochene Cashewnüsse oder 10-12 King Cashewnüsse in 1/2 Tasse Wasser für 30 Minuten eingeweicht
  • 1 große Tomate
  • 1 schwarzer Kardamom / Badi elaichi
  • 1 Zoll Zimtstange / Dal Chini
  • ½ Teelöffel Kurkumapulver / Haldi
  • ½ Teelöffel rotes Chilipulver / lal mirch Pulver
  • 1 TL Korianderpulver / Dhanipulver
  • 1 Teelöffel Fenchelpulver / Saunf
  • ½ Teelöffel Garam Masala Pulver
  • ½ EL Zitronensaft oder 1 EL Joghurt
  • 2,5 bis 3 Tassen Wasser
  • 1 oder 2 Esslöffel Korianderblätter zum Garnieren

Methode eins von zwei:
Für Kashmiri Dum Aloo

  1. 1 Die Kartoffeln vorkochen. Waschen Sie die Babykartoffeln gut, um alle Verschmutzungen zu entfernen, und wischen Sie sie anschließend trocken. Wenn die Kartoffeln klein sind, lassen Sie sie ganz. Wenn sie größer sind, schneiden Sie sie in Hälften oder Viertel. Koche die Kartoffeln etwas, damit sie etwas gekocht, aber nicht vollständig gekocht sind. Dies sollte 6 bis 7 Minuten dauern. Die Kartoffeln abtropfen lassen und trocken wischen. Prick sie alle mit einer Gabel.[1]
    • Schäle die Kartoffeln, wenn sie kühl genug sind.
  2. 2 Fry die Kartoffeln. Erhitze dein Öl in einer Fritteuse oder einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie sie, bis sie vollständig gekocht sind. Entferne sie und stelle sie zur Seite.[2]
    • Testen Sie die Kartoffeln auf Dürftigkeit, indem Sie eine Gabel oder ein Messer durch die Mitte einer Kartoffel stecken. Es sollte leicht hindurchgleiten und keinen Widerstand bieten.
  3. 3 Koche deine Gewürze. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kümmelsamen hinzufügen. Kochen Sie, bis sie im Öl brutzeln. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie die Asafoetida, Fenchelpulver und Chilipulver, gut umrühren. Add 2 Esslöffel Wasser und lassen Sie die Gewürze für eine Minute kochen.[3]
  4. 4 Fügen Sie den Quark oder Joghurt hinzu. Rühren oder wischen Sie den Quark oder Joghurt in Ihre Mischung, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Lassen Sie die Mischung kochen.[4]
  5. 5 Fügen Sie Ihre restlichen Gewürze und Kartoffeln hinzu. Fügen Sie den ganzen Kardamom, Zimtstange, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Ingwerpulver, Fenchelpulver, Bratkartoffeln, Wasser und Salz hinzu. Rühre die Mischung gut um.[5]
  6. 6 Kochen Sie die Mischung. Die Mischung mit einem Deckel abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen oder leicht blasen lassen. Die Mischung sollte anfangen, sich in eine Soße zu verdicken.
  7. 7 Garnieren und servieren. Streue extra Kümmelsamen darüber und garniere sie mit Reis, Rotis oder Naan.[6]

Methode zwei von zwei:
Für Punjabi Dum Aloo

  1. 1 Die Kartoffeln vorkochen. Waschen Sie die Babykartoffeln gut, um alle Verschmutzungen zu entfernen, und wischen Sie sie anschließend trocken. Wenn die Kartoffeln klein sind, lassen Sie sie ganz. Wenn sie größer sind, schneiden Sie sie in Hälften oder Viertel. Erhitzen Sie Ihr Öl in einer Fritteuse oder flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie, bis sie vollständig gekocht sind.[7]
    • Testen Sie die Kartoffeln auf Dürftigkeit, indem Sie eine Gabel oder ein Messer durch die Mitte einer Kartoffel stecken. Es sollte leicht hindurchgleiten und keinen Widerstand bieten.
  2. 2 Machen Sie eine Cashew-Paste. Nehmen Sie Ihre getränkten Cashewnüsse und Wasser einweichen und mischen Sie sie in einer Küchenmaschine, bis die Cashewnüsse zu einer Paste verschmelzen. Stellen Sie diese Mischung zur Seite.[8]
  3. 3 Eine Zwiebel-Gewürzpaste herstellen. Legen Sie Ihre Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in eine Küchenmaschine und vermischen Sie sie, bis die Zutaten vollständig glatt sind. Stellen Sie diese Mischung für einen Moment beiseite.[9]
  4. 4 Mach Tomatenpüree. Mischen Sie Ihre Tomate in einer Küchenmaschine, bis sie völlig glatt und püriert ist. Das Tomatenpüree für einen Moment beiseite stellen.[10]
  5. 5 Erhitze deine Gewürze. In einer großen Pfanne 2 bis 3 Esslöffel Koch- oder Senföl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß und schimmernd ist, fügen Sie den schwarzen Kardamom und die Zimtstange hinzu. Wenn es duftet, fügen Sie Ihre Zwiebel-Gewürz-Paste hinzu.
  6. 6 Kochen Sie die Zwiebel-Gewürzpaste. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie die Zwiebel-Gewürz-Paste in Ihrem duftenden Öl, bis es goldbraun wird und das Öl an der Oberfläche zu trennen beginnt. Dies sollte 9 bis 10 Minuten dauern.[11]
    • Wenn Sie bemerken, dass die Zwiebeln sehr schnell braun werden oder anfangen zu brennen, reduzieren Sie die Hitze noch mehr und lassen Sie sie langsamer kochen.
  7. 7 Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu. Tomatenpüree vorsichtig einrühren. Seien Sie vorsichtig, da es ein bisschen spucken kann. Lassen Sie die Mischung weitere 3 bis 4 Minuten kochen.[12]
  8. 8 Fügen Sie trockene Gewürze hinzu und kochen Sie weiter. Fügen Sie das Kurkumapulver, Korianderpulver, rotes Chilipulver, Garam Masala-Pulver und Fenchelpulver hinzu. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis sich das Öl löst oder von den Seiten der Pfanne weggezogen wird. Dies sollte 10 bis 12 Minuten dauern.[13]
  9. 9 Fügen Sie die Cashew-Paste und Joghurt, wenn Sie es verwenden. Rühren Sie die Cashew-Paste und den optionalen Joghurt zu, bis sie gut miteinander verbunden sind.Kochen Sie die Mischung weiter, bis sich das Öl wieder trennt, etwa 3 bis 5 Minuten.[14]
  10. 10 Wasser hinzufügen. Gib 2,5 bis 3 Tassen Wasser zu der Mischung und rühre gut um. Dadurch bleibt die Mischung nicht am Topfboden haften, wenn Sie Kartoffeln hinzufügen.[15]
  11. 11 Fügen Sie die gekochten Kartoffeln hinzu. Bratkartoffeln einrühren und 4 bis 5 Minuten in der Soßenmischung köcheln lassen. Die Mischung beginnt sich zu verdicken.[16]
  12. 12 Fügen Sie endgültige Würze und Garnierung hinzu. Wenn Sie keinen Joghurt früher hinzugefügt haben, rühren Sie den Zitronensaft ein. Fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie, um die Mischung zu kombinieren. Mit gehackten Koriander- / Korianderblättern garnieren und mit Rotis oder Reis servieren.[17]