Gobi Manchurian ist ein indisch-chinesisches Gericht mit gebratenem Blumenkohl. Nach dem Braten die leicht zerschlagenen Blumenkohlröschen in heißem Öl, werfen Sie sie in eine pikante Sauce und dienen als Beilage oder Vorspeise.

Zutaten

Macht 6 bis 7 Portionen

Gebratener Blumenkohl

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl
  • 1 Tasse (250 ml) Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse (125 ml) Maisstärke
  • 1/2 TL (2,5 ml) Salz
  • 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse (125 ml) Wasser
  • Pflanzenöl zum Braten

Manchurische Soße

  • 2 EL Maisstärke (30 ml)
  • 1/2 Tasse (125 ml) Wasser
  • 1 EL (15 ml) Pflanzenöl
  • 4 grüne Zwiebeln, fein gehackt
  • 1/4 Tasse (60 ml) Ingwer, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 grüne Chilischoten, gehackt
  • 2 TL (10 ml) rote Chilisauce
  • 2 EL (30 ml) Ketchup
  • 2 EL (30 ml) Sojasauce
  • 2 TL (10 ml) weißer Essig
  • 1 TL (5 ml) weißer Kristallzucker
  • 1/4 TL (2,5 ml) Salz

Erster Teil von Drei:
Teil eins: Bereiten Sie den Blumenkohl vor

  1. 1 Schneiden Sie den Blumenkohl in Röschen. Schneide mit einem scharfen Messer einen mittelgroßen Blumenkohlkopf in mundgerechte Blümchen.
    • Schälen Sie die äußeren Blätter ab und schneiden Sie den schweren Stiel am Blumenkohlboden ab.
    • Halten Sie den Blumenkohl in Ihrer nicht dominanten Hand und das Messer in Ihrer dominanten Hand. Schneiden Sie sich in die kleineren Zweige und arbeiten Sie sich kreisförmig um den gesamten Blumenkohl herum.
    • Inspizieren Sie jedes Blümchen und schneiden Sie eventuelle Unreinheiten oder große, verholzte Stiele ab. Schneiden Sie große Röschen nach Bedarf in kleinere Stücke.
  2. 2 Blanchiere die Blümchen. Blanchieren Sie die Blumenkohlröschen in leicht gesalzenem, kochendem Wasser für 3 Minuten.[1]
    • Kochen Sie ungefähr 1 Gallone (4 l) Wasser pro 1 lb (450 g) Blumenkohl. Fügen Sie das Salz hinzu, nachdem das Wasser aufkocht.
    • Fügen Sie den Blumenkohl dem Wasser hinzu, nachdem es ein kochendes Sieden erreicht hat. Cover und kochen für nur 3 Minuten; machen nicht kochen Sie die Röschen länger, da sie noch knusprig bleiben müssen.
  3. 3 Tauchen Sie die Röschen in Eiswasser ein. Sofort übertragen Sie die blanchierten Röschen in eine große Schüssel mit Eiswasser. Halten Sie sie für 2 bis 3 Minuten im Wasser.
    • Das Eintauchen des Blumenkohls in Eiswasser stoppt den Kochvorgang und verhindert, dass die Röschen zu weich oder übertrieben werden.
  4. 4 Trockne den Blumenkohl. Das Wasser abgießen und die abgekühlten Blümchen über mehrere Lagen sauberes Papiertuch verteilen. Lassen Sie das überschüssige Wasser ablaufen.
    • Sie sollten auch zusätzliches Papiertuch verwenden, um den Blumenkohl zu tupfen. Die Röschen sollten so trocken wie möglich sein, bevor Sie sie in diesem Rezept verwenden.

Zweiter Teil von Drei:
Teil zwei: Fry the Blumenkohl

  1. 1 Erhitze das Öl. Gießen Sie mindestens 1 Zoll (2,5 cm) Pflanzenöl in eine tiefe, schwere Pfanne oder Kochtopf. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd.[2]
    • Beobachten Sie die Temperatur des Öls genau, wenn es erhitzt wird. Es muss einen Bereich zwischen 350 und 375 Grad Fahrenheit (175 und 190 Grad Celsius) erreichen, bevor Sie den Blumenkohl hinzufügen, und es sollte während des gesamten Kochprozesses in diesem Bereich bleiben.
    • Wenn Sie kein Bratenthermometer haben, können Sie die Temperatur des Öls kontrollieren, indem Sie einen 2,5 cm großen Würfel aus Weißbrot werfen. Sobald das Öl fertig ist, sollte das Brot innerhalb von 60 Sekunden braun werden.
  2. 2 Kombiniere die trockenen Zutaten. Lege das Mehl, Maisstärke, Salz und Pfeffer in eine mittlere Rührschüssel. Die vier Zutaten verrühren, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
  3. 3 Gib das Wasser hinzu. Gießen Sie das Wasser langsam in die Schüssel und mischen Sie es gleichzeitig in die trockenen Zutaten. Fahren Sie fort, bis sich ein dickflüssiger Teig bildet.
    • Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Wassermenge, daher sollten Sie das Wasser nach und nach hinzufügen, um zu viel Wasser zu vermeiden. Zu dünner Teig haftet nicht gut am Blumenkohl. Der ideale Teig hat die gleiche Konsistenz wie Pfannkuchenteig oder Dosa Teig.
  4. 4 Den Blumenkohl bedecken. Tauchen Sie die Blumenkohlröschen einzeln in den Teig. Der Teig sollte das gesamte Blütchen vollständig bedecken.
    • Prise den Stiel der Röschen und tauche das ganze Stück in den Teig. Wenn Sie Ihre Finger sauber halten wollen, können Sie stattdessen den Blümchen mit einer Gabel halten.
    • Nach dem Überziehen jedes Blättchens, halten Sie es über die Schüssel und lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen.
  5. 5 Fry den Blumenkohl für 4 bis 5 Minuten. Unmittelbar nach dem Auftragen jedes Blütchens vorsichtig in das heiße Öl geben. Lassen Sie die Blumenkohlröschen für 4 bis 5 Minuten kochen, oder bis alle Seiten golden bis mittelbraun werden.[3]
    • Arbeiten Sie in kleinen Chargen (vier bis sechs Blättchen), um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden. Wenn Sie zu viele auf einmal braten, werden Sie die Temperatur des Speiseöls senken, und der Blumenkohl braucht zu lange zum Garen.
    • Senken Sie den Blumenkohl sehr vorsichtig in das heiße Öl, um das heiße Öl nicht zu verspritzen. Platzieren Sie jedes Stück auseinander und lassen Sie die Teile nicht berühren oder überlappen.
    • Verwenden Sie eine Zange oder eine Fritteuse, um die Röschen beim Kochen zu wenden. Alle Seiten müssen dem heißen Öl ausgesetzt werden, damit sie den Blumenkohl gleichmäßig bräunen.
  6. 6 Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Den gebratenen Blumenkohl vorsichtig aus dem heißen Öl schöpfen und auf einen Teller legen, der mit mehreren Lagen sauberer Papiertücher ausgekleidet ist. Lassen Sie alle Blümchen für mindestens 30 bis 60 Sekunden abtropfen.
    • Lassen Sie den Blumenkohl auf diesen Papiertüchern liegen, bis Sie ihn der Soße hinzufügen können.
    • Bereiten Sie die Soße vor, nachdem Sie alle Blumenkohlröschen fertig gebacken haben.

Teil drei von drei:
Teil Drei: Fügen Sie die Soße hinzu

  1. 1 Kombiniere das Wasser und die Maisstärke. In einer kleinen Schüssel Wasser und Maisstärke verquirlen, bis sich eine dicke, glatte Masse bildet.
    • Setze diese Aufschlämmung einmal zusammen. Sie verwenden es, um die Soße später zu verdicken und zu erhöhen.
  2. 2 Erhitze das Öl. Gieße das Öl in einen Wok oder eine Pfanne und stelle die Pfanne dann bei mittlerer Hitze auf deinen Herd.
    • Lassen Sie das Öl für 30 bis 60 Sekunden erhitzen.Drehen Sie die Pfanne an ihrem Griff, um den gesamten Boden mit dem heißen Öl zu beschichten, bevor Sie fortfahren.
  3. 3 Das Gemüse anbraten. Fügen Sie die grünen Zwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch und die grünen Chilischoten dem heißen Öl hinzu. Kochen Sie unter häufigem Rühren für 2 bis 3 Minuten.
    • Warten Sie, bis sich das Gemüse leicht verfärbt und ein stärkeres Aroma freigibt.
    • Sie müssen das Gemüse während des Kochens weiterrühren, damit es nicht anbrennt und an der Pfanne klebt.
  4. 4 Fügen Sie die meisten der restlichen Soßenbestandteile hinzu. Rühren Sie die rote Chilisauce, Ketchup, Sojasauce, Essig, Zucker und Salz in die Gemüsemischung. Kochen Sie den Inhalt der Pfanne für weitere 2 bis 3 Minuten.
    • Weiter rühren Sie die Sauce Mischung wie es kocht. Genau beobachten; Sobald sich das Öl von der Mischung löst, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.[4]
  5. 5 Den Verdicker einrühren. Gießen Sie die Maisstärke-Aufschlämmung in die Pfanne und verquirlen Sie es in die anderen Zutaten. Koche noch 1 bis 2 Minuten oder bis die Soße kocht und verdickt.
    • Die Maisstärke-Aufschlämmung erneut schlagen, bevor sie in die Pfanne gegeben wird. Es kann sich trennen, wie es sitzt, aber es muss eine gut kombinierte Gülle sein, wenn Sie es in die Pfanne geben.
    • Wenn die Soße zu dick ist, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, um es nach Ihren Wünschen zu verdünnen. Fügen Sie das überschüssige Wasser jedoch in kleinen Mengen hinzu, um zu vermeiden, dass die Sauce zu sehr verdünnt wird.
  6. 6 Den gebratenen Blumenkohl in die Soße legen. Fügen Sie den gebratenen Blumenkohl der Soße hinzu und reduzieren Sie die Hitze zu niedrig. Unter gelegentlichem Rühren für weitere 2 Minuten kochen.
    • Da sowohl Blumenkohl als auch Soße fertig sind, wenn Sie sie kombinieren, müssen Sie sie nicht bei hoher Hitze oder für einen längeren Zeitraum kochen. Kochen Sie die Mischung nur lange genug, um alles durchzuheizen.
  7. 7 Heiß servieren. Übertragen Sie den beschichteten, gebratenen Blumenkohl auf eine Servierplatte und genießen Sie es sofort.
    • Wenn gewünscht, garnieren Sie das fertige Gericht mit weiteren gehackten Frühlingszwiebeln.
    • Gobi Manchurian wird typischerweise als Beilage oder Vorspeise serviert.