Gelatine ist ein tierisches Nebenprodukt, das aus Tierhufen, Knochen, Knorpeln und anderen Teilen von Fleischabfällen von Schlachthöfen gewonnen wird. Daher ist es für niemanden geeignet, dessen Diät tierische Produkte oder Produkte von zum Verzehr getöteten Tieren ausschließt. Es ist möglich, Ersatzstoffe auf pflanzlicher Basis zu finden, die Gelatine in einer Vielzahl von Gerichten imitieren können.

Schritte

  1. 1 Verwenden Sie Agar-Agar (Kannen). Agar-Agar ist ein traditioneller Ersatz für Gelatine in vielen Rezepten und ersetzt im Grunde genommen das Verhältnis einer gleichen Menge an Agar-Agar für Gelatine, wenn dasselbe ersetzt wird (dh pulverisiert für Pulver etc.).[1] Ein Esslöffel pulverisierter Agar-Agar kann anstelle von einem Esslöffel pulverisierter Gelatine verwendet werden.[2]
    • Die granulierte Form von Agar-Agar ist doppelt so stark wie die Flockenform, während die Pulverform dreimal so stark ist.[3]
    • Befolgen Sie die Anweisungen zum Aktivieren von Agar-Agar mit großer Sorgfalt. Es setzt nicht die gleichen Temperaturen wie Gelatine, daher neigen die Menschen zu der Annahme, dass es nicht funktioniert. Es tut dies jedoch, vorausgesetzt, es wird korrekt gehandhabt. Zum Beispiel erfordert Agar-Agar ein schnelles Kochen und nicht nur ein Kochen, um aktiviert zu werden, wenn es zu einem Rezept hinzugefügt wird, das erhitzt werden muss.[4] Und Agar-Agar-Gele bei Raumtemperatur, wenn Gelatine gekühlt werden muss.[5]
    • Agar-Agar zuerst für 10 Minuten in der Flüssigkeit, in der gekocht werden soll, einweichen. Dies erleichtert das Auflösen.[6]
    • 2 Esslöffel Pulver, 1 Esslöffel Flocken auf 600 ml (1 Pint) Flüssigkeit ergeben ein festes Gelee.[7]
  2. 2 Verwenden Sie Carrageen (Irisches Moos) (Chondrus Crispus). Dies wird nicht so hart wie Agar-Agar sein, aber es kann immer noch zur Flüssigkeitsabdichtung verwendet werden. Eine Unze getrocknetes Carrageen wird eine Tasse Flüssigkeit bilden.[8] Es ist auch ein gutes Geliermittel für ein leichtes, zart ausgewogenes Gelee oder Pudding.[9]
    • Um getrocknetes Carrageen zu verwenden, spülen Sie es sorgfältig ab und weichen Sie es in Wasser ein, damit es aufquellen kann. Fügen Sie es der zu setzenden Flüssigkeit hinzu. Kochen Sie die Flüssigkeit für 10 Minuten, dann strapazieren Sie das Carrageen.[10]
  3. 3 Verwenden Sie Kuzu (Kudzu, japanische Pfeilwurz). Kuzu wird als Verdickungsmittel in Japan verwendet. Fügen Sie etwa 1 1/2 Esslöffel Kuzu zu jeder Tasse Flüssigkeit hinzu, die für die Herstellung einer Soße oder Soße verwendet wird. Wenn Sie eine Flüssigkeit gelieren möchten, fügen Sie 2 Esslöffel pro Tasse hinzu.[11]
  4. 4 Verwenden Sie Guarkernmehl. Aus der Guarbohne kann Guargummi als akzeptabler Ersatz für Gelatine verwendet werden, erfordert jedoch eine andere Handhabung. Bereiten Sie die Zutaten nach dem Rezept vor. Für die Gelatinesubstitution, dividiere die Menge an Gelatine, die für das Rezept benötigt wird, durch 6, um die Menge an zu verwendendem Guargummi zu erhalten. Zum Beispiel ergibt ein Teelöffel Gelatine geteilt durch 6 ½ Teelöffel Guarkernmehl. Dies muss jedoch mit herum gespielt werden, da das Verhältnis 1: 6 eine Anleitung ist, nicht genau. Dann fügen Sie das Guar Gum den trockenen Zutaten zuerst hinzu, während Sie die flüssigen Zutaten in einer anderen Schüssel mischen. Führen Sie beide Zutatensätze langsam ein und rühren Sie dabei ständig um, damit das Guarkernmehl nicht klumpig wird. Der Schlüssel zum Guargummi-Zusatz ist - sei graduell und teste es weiter.
  5. 5 Verwenden Sie Xanthan-Gummi. Xanthangummi wird aus der Fermentation eines Kohlenhydrats hergestellt. Wenn Sie Gelatine durch Xanthangummi ersetzen, verwenden Sie die Hälfte der Xanthangummimenge, die die Rezeptur für die Gelatine vorschlägt. Zum Beispiel, wenn ein Rezept 2 Teelöffel Gelatine benötigt, verwenden Sie nur einen Teelöffel Xanthan Gum.[12]
  6. 6 Verwende Pfeilwurzel. Pfeilwurz ist eine Stärke aus den Wurzeln eines tropischen Krauts, Maranta arundinacea. Es ist gut zum Verdicken einer sauren Flüssigkeit.[13] Es ist auch gut zum Verdicken von Gelees / gelierten Substanzen[14]; tatsächlich machten die Viktorianer ein Pfeilwurz-Gelee. Verwenden Sie jedoch keine Pfeilwurz mit Milchprodukten, da diese dazu neigen, es schleimig zu machen.
    • Arrowroot behandelt keine hohen Temperaturen gut. Wenn es zu etwas heißem hinzugefügt werden muss, rühren Pfeilwurz zuerst in etwas kalter Flüssigkeit, fügen Sie zu der heißen Mischung hinzu und lassen Sie für nicht mehr als 30 Sekunden auf Hitze.[15]
  7. 7 Erwarten Sie einige Flops und einige Erfolge, und seien Sie bereit, zu zwicken, wie Sie lernen. Vieles davon wird Versuch und Irrtum sein, wenn Rezepte für Gelatine ersetzt werden.