Aubergine Parmigiana ist ein altmodisches Wohlfühlessen. Es ist eine großartige Beilage, kann aber auch als Hauptgericht für Vegetarier serviert werden, zusammen mit einer Beilage wie Reis, Knoblauchbrot und Salat oder Pasta. Mit extra Basilikumblättern, Parmesan oder vielleicht etwas Zitronenschnitz garniert, ist dieses Gericht zu jeder Jahreszeit ideal. Für 4 Personen als Hauptgericht oder 5 oder 6 als Beilage.

Zutaten

  • 4 kleine Auberginen (ca. 15 cm lang). Wählen Sie kleinere, die eine purpurne Röte haben, da sie weniger schal und bitter sind. Schwarze haben die optimale Reife erreicht und neigen dazu, mehr Samen zu haben.
  • 2 x 400g Dosen gehackte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2T kombiniert aus gehackten Kräutern (Basilikum, Petersilie, Thymian und Oregano sind eine gute Wahl) 1 t getrocknete gemischte Kräuter ist ein Ersatz
  • 1/2 Zwiebel sehr fein gehackt.
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • 1 Teelöffel. Tischzucker
  • 150g geriebener frischer Parmesan
  • 150g geschnittene Mozzarella oder Bocconcini
  • 1 T extra gehacktes frisches Basilikum
  • Optionales Extra: 2 Tassen Bechamelsauce

Schritte

  1. 1 Mach deine Tomatensoße. Braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl, geben Sie die Tomaten und 1 Esslöffel der gehackten Kräuter hinzu. Mit Salz und Pfeffer und dem 1 Teelöffel Zucker abschmecken. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie nicht mehr wässrig sind. Sie können es immer länger kochen, wenn Sie eine dicke Soße wollen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Bedarf anpassen.
  2. 2 Wärmen Sie Ihren Griller / Grill oder BBQ vor und schneiden Sie Ihre Aubergine dünn in ungefähr 1⁄2 Zentimeter (0,2 Zoll) oder weniger Scheiben. Auf eine mit Backpapier ausgelegte Keksschale legen und leicht mit etwas Öl bestreichen.
  3. 3 Grillen Sie jede Seite der Aubergine für 2-3 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Sie können diese in einer Pfanne oder einem Grill braten, aber das kann zur Arbeitsbelastung beitragen und braucht Zeit. Wenn Ihr Griller Teil des Ofens ist, halten Sie ihn auf 200 ° C warm oder heizen Sie den Ofen vor.
  4. 4 In einer Auflaufform ein wenig Sauce auf den Boden geben. Es werden nur 2-3 Esslöffel benötigt, nur um zu verhindern, dass die Basis austrocknet und um den Geschmack durchgängig durch die Schale zu geben.
  5. 5 Schicht 1/3 der Aubergine entlang der Basis. Mit 1/3 der Soße, 1/3 gehacktem Basilikum und 1/3 der Käse belegen. Füge 1/3 des optionalen Bechamels hinzu, wenn du es gemacht hast. Bechamel macht es cremiger und etwas käsiger im Geschmack, aber wie einige Rezepte es haben und einige nicht, ist es kein traditionelles "must have" Zutat.
    • Sie können dies auf drei verschiedene Arten tun: Zuerst die Aubergine so schichten, wie Sie lasieren, um gleichmäßige Schichten zu erhalten, zweitens kleine Spalten mit Auberginenscheiben und drittens eine einzelne Schicht mit allen Scheiben im 45-Grad-Winkel. Die erste Methode ist die einfachste, wo die zweite und dritte Methode für die Präsentation angenehmer sind. Es beeinflusst nicht wirklich die Kochzeit oder den Geschmack, daher ist die Methode sehr flexibel.
  6. 6 Bauen Sie Schichten von Auberginen, Soßen, Kräutern, Käse, bis Sie die oberste Schicht Zutat, die Käse sein sollte.
  7. 7 Backen Sie für ca. 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
  8. 8 Serviere sofort.