Denken darüber nach, Vegetarier zu werden? Denke das Essen ist böse? Es ist nicht. Hier ist eine wirklich leckere Mahlzeit (oder Vorspeise) mit Null Fleischprodukten.

  • Macht 4 Portionen

Zutaten

  • 1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Koriander
  • 1/4 Teelöffel Chilipulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse gefrorener Mais
  • 1 (19 Unzen) kann schwarze Bohnen, abgelassen und gespült werden
  • 8 (8 Zoll) Mehltortillas
  • 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse (oder ein anderer Käse Ihrer Wahl)
  • Kochspray

Erster Teil von Drei:
Vorbereiten der Süßkartoffel

  1. 1 Geschälte und gehackte Süßkartoffeln in einen Topf geben, mit Salzwasser übergießen und den Topf zum Kochen bringen.
  2. 2 Reduziere die Hitze und koche die Kartoffeln bei mittlerer Temperatur. Tun Sie dies für etwa 15 Minuten.
  3. 3 Die Kartoffeln abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
    • Alternativ können Sie die Süßkartoffeln rösten. Dies gibt ihnen einen zusätzlichen Geschmack, den Sie nicht mit dem Kochen bekommen, und es ist viel einfacher.
  4. 4 Die Süßkartoffeln pürieren und den Koriander, das Chilipulver und das Salz untermischen.

Zweiter Teil von Drei:
Den Quesadilla machen

  1. 1 Erhitzen Sie den gefrorenen Mais in einer mikrowellengeeigneten Schüssel und erwärmen Sie ihn. Bei einer hohen Einstellung dauert es etwa 1 oder 2 Minuten.
  2. 2 Verbreiten Sie etwa 1/4 Tasse der Süßkartoffel-Mischung auf eine Tortilla.
  3. 3 Bedecke die Kartoffeln mit 1/4 Tasse schwarzen Bohnen.
  4. 4 Bestreue etwa einen Esslöffel Mais.
  5. 5 Spritze 1/4 Tasse deines Käses über die Quesadilla und bedecke sie mit einer Tortilla.
  6. 6 Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle 4 Quesadillas haben.

Teil drei von drei:
Die Quesadillas kochen

  1. 1 Eine Bratpfanne mit Kochspray einsprühen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. 2 Setzen Sie die Quesadilla in die Pfanne und kochen Sie für ca. 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite.
  3. 3 In Viertel schneiden und servieren.
  4. 4 Fertig.