Hackfleisch wird oft verwendet, um Weinblätter zu stopfen, aber wenn Sie vegan oder vegetarisch sind, können Sie das leicht durch Kichererbsen ersetzen! Zuerst müssen Sie diese mischen und den Rest Ihrer Füllung vorbereiten. Sobald das erledigt ist, müssen Sie nur noch Ihre Blätter füllen und aufrollen wie Burritos. Danach musst du sie nur noch in einen Topf geben und vor dem Servieren in Wasser kochen.

Zutaten

  • 1 1 Pfund Kringel-Weinblätter (500 g)
  • 1,5 Tassen Basmatireis
  • 1 15-Unzen Kann Kichererbsen, abgelassen und gespült werden
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 1 Esslöffel getrocknete Minze, fein gehackt
  • 1 kleine Bund frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 kleiner Bund frischer Dill, fein gehackt
  • 3 bis 5 Zweige frische Minze, fein gehackt
  • 1 Esslöffel getrocknete Minze
  • 2 Zitronen
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (473 ml)
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • 1 bis 2 Tassen Wasser (237 bis 473 ml)

Erster Teil von Drei:
Machen Sie Ihre Füllung

  1. 1 Mischen Sie Ihre Kichererbsen. Leeren und spülen Sie Ihre Kichererbsen in einem Sieb. Dann übertragen Sie sie zu einer Küchenmaschine. Mischen Sie den Puls, bis sie bröckelig sind.[1]
  2. 2 Brate deine Zwiebel und Reis. Bedecken Sie den Boden einer großen Pfanne mit Speiseöl. Stellen Sie den Brenner auf mittlere Hitze und fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu, sobald das Öl erhitzt ist. Sautieren, bis sie durchscheinend sind (etwa fünf Minuten). Den Reis einrühren und nach Belieben mehr Öl hinzufügen. Cook für eine weitere Minute.
  3. 3 Fügen Sie die Tomaten, Kräuter und Kichererbsen hinzu. Reiben Sie die Tomaten zu einem Fruchtfleisch, entweder direkt über der Pfanne oder in einer kleinen Rührschüssel. Rühre das Fruchtfleisch in den Reis und die Zwiebeln. Als nächstes die Petersilie, den Dill und die Minze einrühren, gefolgt von den Kichererbsen.[2]
  4. 4 Zesten und Saft eine Zitrone, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Reservieren Sie einen Ihrer Zitronen für später. Zest und Saft den anderen in die Mischung. Sobald das erledigt ist, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.[3]
  5. 5 Gemüsebrühe hinzufügen und kochen. Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Mischung und rühren Sie die Mischung so, dass sie gleichmäßig in der Brühe verteilt ist. Dann decken Sie die Pfanne und kochen für etwa zehn Minuten oder bis die Flüssigkeit reduziert hat. Sobald es ist, nach Geschmack würzen und fügen Sie mehr Salz und Pfeffer hinzu, wenn Sie gewünscht werden.[4]

Zweiter Teil von Drei:
Ihre Blätter füllen und rollen

  1. 1 Bereiten Sie Ihre Montagelinie vor. Während die Mischung abkühlt, richten Sie Ihre Montagelinie ein, um Ihre Traubenblätter zu füllen. Legen Sie ein Schneidebrett, Pergamentpapier oder etwas Ähnliches zwischen die Pfanne und einen großen Topf. Dann kleiden Sie den Boden des Topfes mit Blättern aus, die zu stark gerissen sind, sowie ein paar Zitronenscheiben von Ihrer zweiten Zitrone, damit die Blätter während des Kochens nicht brennen.[5]
    • Wenn Sie nicht genug Blätter oder Zitronenscheiben haben, um den ganzen Boden zu bedecken, schneiden Sie ein paar mittelgroße Kartoffeln in Scheiben und bedecken Sie den Boden mit denen stattdessen.[6]
  2. 2 Beginnen Sie, Ihre Blätter zu füllen. Warten Sie, bis die Mischung genügend abgekühlt ist, um sicher mit den Fingern zu greifen. Dann entfernen Sie für jedes Blatt den Stiel und legen Sie das Blatt mit der glänzenden Seite nach unten vor sich hin. Bedecke den unteren Teil des Blattes mit einem Teelöffel der Mischung.[7]
    • Err auf der Seite von zu wenig Füllung als zu viel, denn der Reis wird weiter expandieren, wenn Sie es in den Topf kochen.
  3. 3 Rollen Sie jedes Blatt, sobald Sie es gefüllt haben. Rollen Sie von unten nach oben, bis Sie in der Mitte des Blattes angekommen sind. Falten Sie die Seiten ein, damit die Füllung nicht ausläuft. Rollen Sie weiter bis ganz nach oben und stecken Sie die Seiten nach Bedarf ein, um sie geschlossen zu halten.[8]
  4. 4 Schichten Sie Ihren Topf mit gerollten Blättern. Wenn Sie jedes Blatt fertig gerollt haben, legen Sie es in den Topf mit der offenen Naht nach unten. Auf diese Weise verhindert das Gewicht der Blätter das Abrollen der Naht. Passe so viele Blätter wie möglich am Topfboden an. Dann starte eine zweite Schicht Blätter über der ersten.[9]
    • Wenn Sie sie so fest wie möglich in den Topf packen, werden sie auch nicht abgerollt. Wenn Sie also nicht genug Blätter haben, um eine volle obere Schicht zu erstellen, platzieren Sie sie weiter nebeneinander, anstatt sie auseinander zu verteilen.[10]

Teil drei von drei:
Kochen und Servieren Ihrer Blätter

  1. 1 Fügen Sie einen Teller und Wasser in den Topf. Legen Sie eine Platte auf die Blätter, um die Blätter an Ort und Stelle zu halten. Gießen Sie genug Wasser hinein, um alle Ihre Blätter zu bedecken. Fügen Sie dann Wasser hinzu, bis zwischen der oberen Schicht und der Wasserlinie noch einmal ein paar Zentimeter (5 cm) sind.[11]
    • Wenn Sie sich wirklich Sorgen machen, dass die Blätter abrollen, können Sie ein zusätzliches Lebensmittelgewicht auf die Platte legen.
  2. 2 Bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen. Stellen Sie den Topf auf einen Brenner und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Etwa 45 Minuten köcheln lassen. Dann benutzen Sie eine Zange, um die Platte und dann ein Blatt zu entfernen. Nehmen Sie einen Testbiss, um sicherzustellen, dass der Reis gekocht hat. Wenn nicht, gib es noch einige Minuten in den Topf und wiederhole es dann.[12]
  3. 3 Abgießen und servieren. Entfernen Sie die Blätter mit einer Zange und legen Sie sie in ein Sieb, damit das überschüssige Wasser abfließen kann. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, oder kühlen Sie sie im Kühlschrank, wenn Sie sie kalt mögen. Servieren Sie wie es ist, oder paaren Sie sie mit Zitronenscheiben und / oder Naturjoghurt zum Eintauchen.[13]
    • Seal Reste in einem luftdichten Behälter und sie kühlen. Sie sollten ein paar Tage dauern.