Muscadine-Trauben sind aufgrund ihres hohen Säuregehalts und ihres robusten Geschmacks ideal für die Amateurweinherstellung. Viele der mühsameren Schritte in der Weinbereitung können bei der Verwendung dieser Trauben übersprungen werden. Um Wein zu machen, kaufe Weinbauausrüstung und sterilisiere sie. Als nächstes erstellen Sie Ihr Weinrezept aus einer Mischung aus zerstoßenen Trauben, Zucker, Hefe und anderen Zusätzen. Lassen Sie den Wein seine erste Gärung vollenden und übertragen Sie ihn auf einen Demijohn. Sobald der Wein aufgehört hat zu schäumen, Flasche und lassen Sie es für zwei vor drei Jahren reifen.

Zutaten

Wird ungefähr 3 Flaschen Wein machen

  • 3 Pfund (1,3 Kilogramm) frische Muscadine Trauben
  • 2,5 Pfund (1,13 kg) Kristallzucker
  • 1 Päckchen Rotweinhefe
  • Hefe-Nährstoffe
  • 1 zerdrückte Campden-Tablette
  • Weinstabilisator wie Kaliumsorbat

Teil eins von fünf:
Sammeln und Desinfizieren Ihrer Werkzeuge

  1. 1 Kaufen Sie Weinbauwerkzeuge. Sie benötigen etwa 28 Campden-Tabletten zur Sterilisation, 2 3,8-Liter-Brüh- oder Lebensmittelbassins, 2 Glas- oder Kunststoffballons, eine passende Luftschleuse und einen Spund für Ihren Korb, einen Straining Bag oder einen Musselin-Stoffbeutel 3 Fuß (1 Meter) Vinylsiphonrohr, 6 Glasweinflaschen mit Korken, ein Verkorker, ein langer Rührlöffel und ein großer Trichter.[1]
    • Diese Werkzeuge können online oder bei Ihrem örtlichen Weinlieferanten gekauft werden.
  2. 2 Reinigen Sie die Werkzeuge mit Wasser und Seife. Wenn Werkzeuge verschmutzt sind oder zuvor verwendet wurden, sollten sie vor der Desinfektion gereinigt werden. Füllen Sie dazu ein sauberes Waschbecken mit warmem Wasser und Spülmittel. Waschen Sie die Werkzeuge gründlich, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Nachdem sie sauber sind, spülen Sie sie gut aus, um eventuelle Seifenrückstände zu entfernen.
    • Wenn Ihre Werkzeuge noch nie verwendet wurden, können Sie diesen Schritt überspringen.
  3. 3 Erstellen Sie die Desinfektionslösung. Wenn Sie Ihre Werkzeuge nicht sterilisieren, wird Ihr Wein lange verderben, bevor Sie die Chance haben, ihn zu probieren. Füllen Sie die Brühbehälter mit Wasser. Lassen Sie oben Platz, um den Wasserstand zu erhöhen. Als nächstes fügen Sie etwa 14 zerstoßene Campden-Tabletten zu jedem Behälter hinzu. [2] Rühre sie einige Minuten lang, um die Tabletten in das Wasser zu geben.
    • Campden-Tabletten sind bekanntermaßen schwer in Wasser einzuarbeiten. Es kann sein, dass ein paar hartnäckige Stücke Tablette im Wasser schweben, wenn Sie fertig sind.
  4. 4 Tauchen Sie Ihre Winzerwerkzeuge ein. Stellen Sie Ihre Weinherstellungswerkzeuge vorsichtig in die zwei Eimer. Dazu gehören die Glasballons, die Luftschleuse und der Stöpsel, der Straining Bag oder das Musselintuch, der lange Rührlöffel und das Vinyl-Siphonrohr. Lassen Sie sie ein paar Minuten zur Desinfektion sitzen.[3]
    • Sie können warten, um die Weinflaschen zu sanieren, bis Sie bereit sind, Ihren Wein zu füllen. Folgen Sie dem gleichen Verfahren, um dies zu tun.
  5. 5 Entfernen Sie die Werkzeuge aus dem Desinfektionsmittel. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände sauber sind, bevor Sie die Werkzeuge berühren. Legen Sie die nassen Werkzeuge auf ein trockenes, sauberes Tuch und lassen Sie sie an der Luft trocknen. Als nächstes entleeren Sie den Desinfektionsmittel aus den Eimern und lassen Sie sie auch an der Luft trocknen.
    • Verwirren Sie das Desinfektionsmittel in den Eimer, bevor Sie es entleeren, um Tablettenrückstände auf dem Boden zu entfernen.
    • Spülen Sie die Werkzeuge nach der Desinfektion nicht aus.

Teil Zwei von Fünf:
Den Wein mischen

  1. 1 Sammeln Sie Ihre Zutaten. Sie benötigen 3 Pfund (1,3 Kilogramm) frische Muscadine-Trauben, 1,13 Kilogramm (1,13 Kilogramm) Kristallzucker, eine Packung Rotweinhefe, Hefe-Nährstoffe, eine zerdrückte Campden-Tablette und einen Weinstabilisator wie Kaliumsorbat.[4] Vermeiden Sie gefrorene Muscadine-Trauben, da dies den Geschmack negativ beeinflusst.
    • Um herauszufinden, wie viel Rotweinhefe, Hefe- nährstoffe und Weinstabilisator hinzugefügt werden, lesen Sie die Rückseite der Verpackungen. Jede Marke hat eine etwas andere Empfehlung.
    • Entfernen Sie alle Blätter, Stängel oder verfaulte Früchte von den Trauben und waschen Sie sie.[5]
  2. 2 Pop die Häute von den Trauben. Sie können jede Traube entweder manuell schneiden oder sie einfrieren, um die Haut zu bersten. Um dies zu tun, lassen Sie die Trauben in eine große, saubere Schüssel und legen Sie sie für 3-4 Stunden in Ihren Gefrierschrank. Als nächstes lassen Sie sie für eine Stunde oder zwei auf dem Zähler auftauen. Sobald die Trauben aufgetaut sind, zerstampfen Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder smoosh sie mit Ihren sauberen Händen.
  3. 3 Erstellen Sie Ihre Braumischung. Gießen Sie drei Liter (2,8 Liter) Wasser in eines der gereinigten Bierbehälter. Als nächstes fügen Sie den Zucker, die zerdrückte Campden-Tablette, die Hefe-Nährstoffe und das Kaliumsorbat hinzu. Rühren Sie die Zutaten zusammen, bis sie vollständig absorbiert sind.
    • Stellen Sie sicher, dass der Löffel, mit dem Sie die Zutaten umrühren, sauber und hygienisch ist.
    • Lesen Sie die Rückseite der Hefenährstoff- und Kaliumsorbatpakete, um herauszufinden, wie viel Sie hinzufügen müssen.
  4. 4 Gießen Sie die Traubenmischung in den Straining-Beutel. Um Unordnung zu vermeiden, über den Brühbehälter arbeiten. Sobald der Wäschebeutel voll ist, binden Sie ihn ab und legen Sie ihn sanft in die Braumischung.
    • Mit dem Straining Bag können Sie die zerkleinerten Trauben mühelos aus Ihrem Wein entnehmen, ohne ihn zu belasten.
  5. 5 Den Brühbehälter mit einem Handtuch abdecken und beiseite stellen. Suchen Sie einen verkehrsberuhigten Platz, um Ihren Brühbehälter so zu platzieren, dass niemand ihn überschlägt. 24 Stunden ungestört sitzen lassen. Während dieser Zeit wird die Campden-Tablette den Wein sterilisieren.[6]
    • Mach dir keine Sorgen, wenn der Wein seltsam riecht. Die Campingtabletten setzen bei der Verarbeitung des Weins schwache Schwefeldämpfe frei.
  6. 6 Fügen Sie die Rotweinhefe hinzu. Nachdem die Braumischung 24 Stunden lang gesalzen ist, die Rotweinhefe hinzufügen. Sprinkle die Hefe über die Oberfläche des Weines und rühre sie mit einem sterilisierten Löffel um. Bedecke den Wein erneut mit dem Handtuch und bewege ihn an einen kühlen, dunklen Fleck, der zwischen 72 und 78 Grad Fahrenheit (22 bis 25 Grad Celsuis) liegt.
    • Lesen Sie die Rückseite des Hefepakets, um herauszufinden, wie viel Sie hinzufügen können.

Teil Drei von Fünf:
Die erste Fermentation beenden

  1. 1 Lassen Sie den Wein 5-7 Tage gären. Rühren Sie die Mischung täglich um und drücken Sie den Fruchtbeutel mit einem sterilisierten Löffel auf den Boden. Während Sie rühren, prüfen Sie, ob Blasen in der Flüssigkeit vorhanden sind.Nach 5 bis 7 Tagen sprudelt der Wein nicht, wenn Sie ihn umrühren. Dies zeigt an, dass die Mischung ihre erste Fermentation beendet hat. [7]
    • Denken Sie daran, den Wein an einem kühlen, dunklen Ort zu lagern, der zwischen 72 und 78 Grad Fahrenheit (22 bis 25 Grad Celsuis) liegt.
  2. 2 Verwenden Sie ein Hydrometer oder ein Säureprüfset. Diese zwei Tests helfen festzustellen, in welchem ​​Stadium sich ein Wein befindet. Der hohe Säuregehalt der Muscadine-Trauben macht es jedoch überflüssig, diesen Wein zu überwachen, als ob Sie andere Weine überwachen würden. Wenn Sie diese Kits jedoch verwenden möchten, kaufen Sie sie online oder in einem Weinfachgeschäft.
    • Wenn Sie den Wein mit einem Hydrometer überwachen, wird die erste Gärung um 1.030 Uhr durchgeführt.
    • Wenn Sie ein Säureprüfset verwenden, messen Sie den Wein nach 24 Stunden Fermentation und danach einmal täglich. Der Säurestand sollte unter 7 ppm bleiben. Weinsäure.[8]
  3. 3 Den Wein in einen sauberen Brühbehälter geben. Zuerst den Fruchtbeutel entfernen und den letzten Tropfen wieder in den Wein geben. Entsorgen Sie den ausgedrückten Fruchtbeutel. Als nächstes ein Mulltuch locker über einem sauberen Brühbehälter mit einem extra großen Gummiband oder Bindfaden befestigen. Gießen Sie den Inhalt des ersten Brühbehälters in den zweiten Brühbehälter und filtern Sie alle Verunreinigungen mit dem Käsetuch aus.
    • Nachdem der Wein übergeben wurde, werfen Sie das Käsetuch und alle darin enthaltenen Trümmer weg.
  4. 4 Gießen Sie den gespannten Wein in eine Korbflasche. Wenn nötig, bitten Sie einen Freund, Ihnen dabei zu helfen. Platziere zuerst einen Trichter in den Korb. Als nächstes gießen Sie den gespannten Wein vorsichtig in den Trichter und halten ein paar Zentimeter von oben an. Wenn Sie viel Wein gemacht haben, benötigen Sie vielleicht zwei Korbflaschen. Als nächstes ziehen Sie den Spund und die Luftschleuse über dem Korb an.
    • Wenn Sie nicht wissen, wie Sie den Stopfen und die Luftschleuse anziehen, lesen Sie die Herstelleranweisungen für den gekauften Korb.
  5. 5 Fermentieren Sie den Wein für drei Wochen. Stellen Sie den Korb in den kühlen, dunklen Raum, den Sie für die erste Gärung verwendet haben. Lassen Sie den Wein mindestens drei Wochen lang ungestört stehen. Probieren Sie jeden Tag die Luftschleuse und den Stopfen vorsichtig aus, um sicherzugehen, dass sie noch gesichert sind.
    • Wenn die Luftschleuse oder der Spund herumwackeln, ziehen Sie sie wieder fest. Andernfalls können Bakterien und Ablagerungen in Ihren Wein gelangen.
    • Verwenden Sie saubere Hände, wenn Sie die Luftschleuse oder den Stopfen berühren.
  6. 6 Untersuche den Wein. Nach drei Wochen den Wein genau untersuchen. Wenn Sie wenig bis keinen Schaum und eine Schicht von dunklem Sediment auf dem Boden des Glases sehen, ist Ihr Wein bereit zum Abfüllen. [9] Ansonsten lassen Sie es noch eine Woche sitzen und überprüfen Sie es erneut.

Teil vier von fünf:
Den Wein zerkleinern

  1. 1 Bereite dich darauf vor, den Wein zu rösten. Stellen Sie die mit Wein gefüllte Korbflasche auf einen Tisch oder einen flachen Stuhl und achten Sie dabei darauf, das Sediment am Boden nicht zu stören. Setze als nächstes einen zweiten Korb auf den Boden unter dem ersten. Stellen Sie sicher, dass der zweite Demijohn gereinigt und desinfiziert ist.
    • Wenn Sie das Sediment stören, lassen Sie den Korb einige Stunden ungestört stehen, bevor Sie ihn absetzen. Dies gibt dem Sediment die Chance, wieder auf den Boden zu fallen.
  2. 2 Setzen Sie das Siphonrohr ein. Entferne den Stopfen und die Luftschleuse und lege sie auf ein sauberes Handtuch. Als nächstes ein Siphonrohr in das Glas einlegen. Das Ende der Röhre sollte einige Zentimeter oder Zentimeter über dem Sediment liegen.
    • Wenn das Rohr das Sediment berührt, saugt es Sediment in Ihr neues Demijohn und vereitelt den Zweck des Regals.
  3. 3 Siphon den Wein. Saugen Sie am freien Ende der Röhre, bis Sie Wein schmecken. Als nächstes das freie Ende schnell in den zweiten Korb legen und mit Wein füllen. Behalten Sie das Röhrchen im Auge, um sicherzustellen, dass es kein Sediment aufsaugt.
    • Wenn Sie befürchten, Ihren Wein mit Mundbakterien zu kontaminieren, verwenden Sie stattdessen eine Saugglocke, um mit dem Absaugen zu beginnen.[10]
    • Saugbirnen können online oder in einem Weingeschäft gekauft werden.
  4. 4 Ersetzen Sie den Spund und die Luftschleuse. Verwenden Sie saubere Hände, um den Stöpsel und die Luftschleuse durch festes Anschrauben zu ersetzen. Stellen Sie den Korb wieder an seinen kühlen, dunklen Ort, um weiter zu gären.[11]
    • Reinigen und sterilisieren Sie die alte Korbflasche nach dem Abfüllen. Andernfalls kann das Sediment am Boden haften bleiben und schwierig zu reinigen sein.
  5. 5 Setze den Wein weiter ab. Alle drei Wochen überprüfen Sie den Wein auf Sediment. Wenn Sie welche sehen, rack den Wein und lassen Sie ihn für weitere drei Wochen sitzen. Dieser Prozess kann bis zu neun Wochen dauern.[12] Sobald der Wein sedimentfrei ist, ist er fertig zum Abfüllen.

Teil fünf von fünf:
Den Wein abfüllen

  1. 1 Den Wein in saubere Weinflaschen füllen. Verwenden Sie ein sauberes und sterilisiertes Siphonrohr, um den Wein in saubere und sanierte Weinflaschen zu entleeren. Stellen Sie sicher, dass Sie in einer leicht zu reinigenden Stelle arbeiten, da Abfüllwein unordentlich werden kann.[13]
    • Denken Sie daran, wenn Sie Ihren Wein nicht mit Mundbakterien kontaminieren wollen, verwenden Sie eine Saugglocke, um den Wein zu syphonieren.[14]
  2. 2 Verwenden Sie einen Verschluss, um die Flaschen zu versiegeln. Jede Marke von Verkorker ist anders. Befolgen Sie deshalb die Anweisungen des Herstellers zum Korken von Flaschen. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Korken für jede Flasche Wein haben.
    • Wenn sich der Korker nicht bewegen lässt, verwenden Sie WD-40, um bewegliche Teile zu schmieren. Verwenden Sie WD-40 jedoch nicht für Teile, die den Wein oder Korken berühren.[15]
  3. 3 Beschriften Sie die Flaschen mit Datum und Zutaten. Verwenden Sie einen Etikettendrucker oder Papier und Klebeband, um ein interessantes Etikett für Ihren Wein zu erstellen. Fügen Sie die Zutaten und das Datum der Abfüllung hinzu. So können Sie feststellen, wann Ihr Wein zum Öffnen bereit ist.
    • Gehen Sie ins Detail, wenn Sie Zutaten auflisten. Wenn Sie den Wein mögen oder ihn ändern möchten, werden Sie sofort wissen, welches Rezept Sie verwendet haben.
  4. 4 Lassen Sie den Wein zwei bis drei Jahre gären. Es ist schwer zu widerstehen, eine Flasche hausgemachten Wein zu öffnen. Der Geschmack dieses Weines ist jedoch am besten nach zwei oder drei Jahren. Wenn Sie einfach nicht warten können, ist der Wein jederzeit sicher zu trinken, auch wenn der Geschmack vielleicht nicht so gut ist.[16]
    • Erstellen Sie jede Saison eine neue Partie Wein, um sicherzustellen, dass Sie jedes Jahr einen konstanten Vorrat an Muscadine-Wein erhalten.