Erdbeerwein ist ein Geschmack, der mit dem Sommer verbunden ist, ein leichtes, erfrischendes Getränk, das leicht zu Hause zubereitet werden kann. Es ist eine gute Möglichkeit, eine Überschwemmung von Erdbeeren aufzubrauchen, besonders wenn sie am Zug sind. Während es mindestens einen Monat dauert, wenn nicht mehr, bevor Sie Ihren Wein tatsächlich trinken können, finden viele Erdbeerwein so komplex, aufregend und trinkbar wie klassische Traubenweine.

Erster Teil von Drei:
Einfache Erdbeerweine machen

  1. 1 Stellen Sie sicher, dass Sie eine saubere Reihe von Weinzubehör haben. Wein zu machen ist der Prozess der Fermentation von Früchten, wenn man kontrolliert Hefe verwendet, um Alkohol zu erzeugen. Dies erfordert jedoch eine spezielle Fermentationsausrüstung. Glücklicherweise ist das meiste davon günstig und einfach in Ihrem örtlichen Küchenfachgeschäft zu beschaffen:
    • 2 Gallonen (7,6 l) Topf oder Glas, verschließbar
    • 1 Gallone (3.8 L) carboy
    • 1 Luftschleuse
    • 1 dünnes Rohr zum Absaugen
    • Reinigen Sie Weinflaschen mit Korken oder Schraubverschlüssen, um das Endprodukt zu lagern
    • Campden Tabletten.[1]
  2. 2 Waschen und entfernen Sie die Stiele von den 4-5 Pfund frischen Erdbeeren. Je frischer Ihre Erdbeeren und je stärker der Geschmack, desto mehr können Sie verwenden. Während dieser Artikel auf Möglichkeiten zum Ändern, Anpassen und Personalisieren Ihres Weinrezepts später eingehen wird, sollten sich Winzer zum ersten Mal auf dieses einfache 1-Gallonen-Rezept konzentrieren. Spülen Sie die Beeren in kaltem Wasser und schneiden Sie dann das ganze Grün weg, um die Frucht vorzubereiten.[2]
    • Wenn die Erdbeeren gefroren waren, tauen Sie sie vollständig auf, bevor Sie fortfahren.
  3. 3 Die Erdbeeren mit einem Messer grob hacken. Du willst sie nicht zerquetschen oder zu klein bekommen, sogar wenn du in Hälften oder Viertel geschnitten wirst, wird dir später das Leben leichter machen. Versuchen Sie nicht, die Beeren zu stoßen oder zu zerschlagen, während Sie schneiden - Sie wollen so viel Saft wie möglich, und Sie werden die Beeren später zerkleinern, um die Säfte zu extrahieren.
    • Dieser Schritt ist nicht explizit notwendig. Allerdings, wenn Sie größere Chargen mit 15-20 Pfund Beeren machen, werden Sie feststellen, dass sie viel leichter sind, später zu zerkleinern, wenn sie vorher geschnitten werden.[3]
  4. 4 Zerdrücken Sie die Beeren in einem großen Lebensmitteleimer zu einem Fruchtfleisch. Wenn du nur eine Gallone machst, reicht eine große Soße. Denken Sie jedoch daran, dass Sie am Ende noch zwei Pfund Zucker und eine Gallone Wasser hinzufügen - so brauchen Sie oben viel Platz. Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder sogar gut gereinigte Hände, um die Erdbeeren vorsichtig in einen Brei zu zerdrücken. Sie müssen nicht pulverisiert werden, sondern nur so zermahlen, dass die Säfte darin gelöst werden.[4]
    • Wenn Sie beruflich arbeiten möchten, sollten Sie in einen "Primärfermenter" investieren, einen Spezialbehälter, mit dem Sie Ihre Früchte für die Weinbereitung vorbereiten.[5]
  5. 5 Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Erdbeeren plus zwei Pfund Zucker zu bedecken, dann rühren Sie sich. Der Zucker ist Nahrung für die Hefe - die ihn in Alkohol verwandelt - machen Sie sich also keine Sorgen, dass der letzte Drink wie ein Zuckerwürfel schmeckt. Bedecke die Erdbeeren mit Wasser und füge dann etwa die Hälfte der Zuckermenge hinzu, wenn du Beeren hinzufügst - wenn du 8 Pfund Erdbeeren benutzt, willst du ungefähr 4 Pfund Zucker.
    • In der Regel können Sie den Wein später im Prozess süßen. Für den Augenblick fügen Sie einfach den Zucker hinzu, um Ihrem Alkoholferment zu helfen.
    • Wenn Sie ein Hydromater zur Weinherstellung haben, können Sie das spezifische Gewicht (S.G.) überprüfen, um die perfekte Zuckermenge für Ihren gewünschten Alkoholgehalt zu erhalten. Eine gute SG, die angestrebt wird, ist 1.086.[6]
  6. 6 Fügen Sie eine sterilisierende Tablette, Pektin-Enzym, Tannine und eine Säuremischung hinzu, wenn Sie professionellen Erdbeerwein herstellen. Die oben genannten Inhaltsstoffe, mit der möglichen Ausnahme der sterilisierenden Tablette, sind allesamt optionale Inhaltsstoffe, die von Fachleuten verwendet werden, um qualitativ hochwertige, leicht standardisierte Weine herzustellen. Verwenden Sie die folgenden Mengen für Ihre 1 Gallone Wein und passen Sie bei Bedarf größere Mengen an:[7]
    • Sterilisierungsmittel: Sie können eine Campden Tablette oder 1/4 Teelöffel Metabisulfit oder Natriumbisulfat verwenden. Es sei denn, Sie machen Wildhefe Wein, Sie müssen den Fruchtbrei sterilisieren.
    • Pektin-Enzym: Hilft, Säfte und Geschmack zu extrahieren und eine milchige oder trübe Endfarbe zu verhindern. Verwenden Sie 1 / 4-1 / 2 TL pro endgültige geplante Gallone Wein, was auch immer Ihre Enzymflasche fordert.
    • Wein-Tannine: Tannine geben einen Wein, der leicht kräuseln, oder Trockenheit. Fügen Sie 1 / 8-1 / 4 TL pro Gallone, je nach Geschmack.
    • Säuremischung: Wird verwendet, um den pH-Wert des Weins für eine bessere Fermentation und einen besseren Geschmack auszugleichen. Meistens für seriöse Winzer, Verwenden Sie ein weinspezifisches Titrations-Kit, um Ihren Säuregehalt auf .60% Weinsäure zu bringen.[8]
  7. 7 Bedecken Sie die Oberseite des Eimers mit einem sauberen Handtuch und lassen Sie es für 1-2 Tage sitzen. Du brauchst Luft, um durchzulassen, aber keine Insekten oder Staub. Ein Käsetuch oder Handtuch, das mit Gummibändern an der Oberseite des Eimers befestigt ist, reicht aus. Überprüfen Sie es jeden Tag - Sie sollten regelmäßig Blasen bilden sehen. Wenn sie absterben und sich weniger oft bilden, normalerweise gegen Ende des zweiten Tages, sind Sie bereit weiterzugehen.
    • Diese Mischung wird als "Muss" bezeichnet.
    • Viele Menschen mischen diese Mischung gerne einmal, wenn sie jeden Tag überprüft werden.[9]

Zweiter Teil von Drei:
Vergären Sie Ihren Wein

  1. 1 Nach zwei Tagen im Sitzen, fügen Sie eine Packung Weinhefe und 1 TL Hefe Nährstoff. Beide können online oder in vielen Fachgeschäften / Supermärkten gefunden werden. Sie können mit verschiedenen Arten von Weinhefe experimentieren, um den Geschmack zu finden, den Sie lieben - viele Winzer verwenden Champagnerhefe, andere verwenden spezielle Weinhefen wie Côte de Blanc. Alles gut einrühren.
    • Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Rückseite der spezifischen Hefe zur Aktivierung. Einige Hefen müssen möglicherweise mit warmem Wasser gemischt werden, bevor sie hinzugefügt werden können.
  2. 2 Bedecken Sie die Maische mit einem Handtuch und lassen Sie die Hefe-Mischung für eine Woche sitzen, 3-4 mal täglich umrühren. Rühren hält die Hefe in Bewegung, greift auf andere Zucker zu und fördert den Luftstrom.Jeden Tag sollten Sie Blasen und einen hefigen, alkoholischen Geruch wahrnehmen, der im Laufe der Tage wächst. Am siebten Tag wird sich diese Aktivität wahrscheinlich verlangsamen, was bedeutet, dass Sie bereit sind, mit dem nächsten Schritt fortzufahren.
  3. 3 Siphon die Flüssigkeit in Ihren Ballon und entfernen so viel Sediment und Zellstoff wie möglich. Übertragen Sie die Mischung auf Ihre Glasballons für die Lagerung. Wenn Sie keinen Siphon haben, können Sie Ihre Mischung über ein neues, sauberes Käsetuch oder feinmaschiges Sieb gießen. Wenn Sie ein Tuch verwenden, halten Sie das Fruchtfleisch in das Handtuch, dann laufen Sie eine halbe Gallone Wasser durch das Fruchtfleisch, um die letzten Stückchen Saft, Zucker und Hefe zu erhalten.[10]
    • Das Absaugen der Flüssigkeit, das Entfernen von Sediment und Fruchtfleisch, ist in der Weinherstellung als "Abfüllen" bekannt.
  4. 4 Verschließen Sie den Ballon mit einer Luftschleuse und warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist. Verschließen Sie den Ballon und stellen Sie die Flasche an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur ab. Überprüfen Sie jeden einzelnen Tag - die Gärung ist abgeschlossen, wenn keine kleinen Blasen mehr aufsteigen.[11]
    • Beachten Sie, dass die Gärung dazu führen kann, dass der Flüssigkeitsspiegel ansteigt und einen Überlauf verursacht. Legen Sie ein Handtuch oder einen Eimer unter Ihre Flaschen, um ein Durcheinander zu vermeiden.[12]
  5. 5 Verzehre den Wein noch einmal, bewege ihn zu einem sauberen Ballon und versiegele ihn mit einer Luftschleuse. Diese letzte Phase dauert normalerweise nur 1-2 Wochen und ist vorbei, wenn der Wein in Farbe und Geschmack klar wird. Achten Sie beim Absaugen darauf, dass keine der Sedimente (kleine, natürliche Partikel im Wein) vom Boden kommen, und halten Sie den Schlauch etwa einen Zentimeter über dem Boden, um ein Ansaugen zu vermeiden. Es ist in Ordnung, ein wenig Wein am Boden zu verschwenden, um das Hinzufügen von Sedimenten zu vermeiden, obwohl es unmöglich ist, sie alle zu vermissen.
  6. 6 Probieren Sie den Wein und geben Sie ihm etwas Honig, um ihn zu versüßen. Sobald Ihr Wein in seinem zweiten Ballon abgeräumt ist, können Sie anfangen zu trinken! Wenn dies Ihre erste Flasche ist oder Sie einfach den Geschmack anpassen möchten, können Sie jetzt einige Süßungsmittel hinzufügen, normalerweise Honig.[13]
    • Beachten Sie jedoch, dass die Zugabe von Süßstoffen das Aussehen des Weines verändern kann, wenn nicht ein Stabilisator wie Kaliumsorbat oder ein Filtrationssystem verwendet wird. Es ist keine große Sache, aber erwähnenswert für aufkeimende Profis.[14]

Teil drei von drei:
Eigene Rezepte erstellen

  1. 1 Verwenden Sie ein Verhältnis von 2: 1, wenn Sie das Gewicht von Obst und Zucker planen. Dies ist das erste Verhältnis, an das Sie sich erinnern sollten - Sie wollen immer ungefähr die Hälfte der Zuckermenge als Erdbeeren. Also, wenn Sie 20 Pfund Beeren haben, wollen Sie etwa 10 Pfund Zucker. Während Sie 9lbs für süßere Erdbeeren oder 11lbs für härtere Erdbeeren verwenden können, möchten Sie nah an diesem Verhältnis 2: 1 hauen.
    • Messen Sie immer im Gewicht, nicht Tassen oder Liter - Zuckerpackungen dicht ohne Luftlöcher in einem Messbecher, Erdbeeren nicht.
    • Kaufen Sie ein Aromaten-Hydrometer, um den korrekten Zuckergehalt sicherzustellen - alles, was von 1,06 - 1,09 ist, ist im Allgemeinen akzeptabel. Mehr Zucker bedeutet später mehr Alkohol.
  2. 2 Halten Sie die Gesamtmenge unter 1 Teelöffel pro 20 Pfund Beeren, verwenden Sie mehr Wein Tannin mit weniger Erdbeeren für einen trockeneren Geschmack. Frucht enthält natürlich Tannine, also weniger ist mehr bei der Verwendung von vielen Beeren. Das genaue Niveau ist jedoch nicht entscheidend, und meistens kommt es auf den Geschmack an. Solange Sie weniger als einen Teelöffel insgesamt verwenden, wird Ihr Wein in Ordnung sein.
  3. 3 Verwenden Sie 1 / 16lb Natriumbisulfat für jede £ 8 Erdbeeren. Bei großen Chargen verzichten Sie auf die Campden-Tabletten und verwenden stattdessen Natriumbisulfat. Dies sterilisiert den Wein, während Sie ihn herstellen, und eliminiert konkurrierende Hefen und Bakterien aus Ihrer Mischung, so dass die Weinhefe ihre Arbeit machen kann.[15]
  4. 4 Fügen Sie einen zusätzlichen Teelöffel Hefe Nährstoff für jede 4 Pfund von Beeren, bis zu 5 Teelöffel insgesamt. Wenn Sie mehr als 25 Pfund Wein machen, müssen Sie dieses ganze Rezept für die Massenproduktion anpassen. Etwas weniger als das sollte in Ordnung sein mit 1 Teelöffel pro 4 £ oder so, kleben auf eine volle Packung Weinhefe die ganze Zeit.[16]
  5. 5 Ziehen Sie eine "wilde Hefe" -Version in Betracht, indem Sie alle Sterilisatoren vollständig ignorieren. Dies verwendet natürlich vorkommende Hefen in der Luft und Obst für die Fermentation. Wenn Sie das tun, müssen Sie Ihre erste Gärung von 1-2 Tagen auf eine volle Woche verlängern.[17]
  6. 6 Fügen Sie andere Früchte für neue Aromen hinzu, ohne das Rezept anpassen zu müssen. Solange Sie Erdbeeren die Schlüsselfrucht sind, sollten Sie das Rezept nicht viel ändern müssen, außer etwas mehr oder weniger Zucker hinzuzufügen, je nach Ihren Vorlieben. Alle diese Früchte werden mit den Erdbeeren hinzugefügt. Während jede Frucht verwendet werden kann, um Wein zu machen, gehören einige beliebte Ergänzungen mit Erdbeeren:
    • Ersatz 1lb Heidelbeeren, Äpfel, Kirschen oder Birnen
    • Fügen Sie 1-2 tb frischer Zitrone oder Orangenschale hinzu.[18]
  7. 7 Fertig.