Einen eigenen Wein zu Hause zu machen ist ein lustiges und interessantes Projekt. Sie können auch Wein aus Saft anstelle von Trauben machen, und mit Traubensaft wird etwas produziert, das dem traditionellen Wein sehr ähnlich ist. Der Schlüssel zur Herstellung von Wein zu Hause ist die Verwendung sauberer und sanierter Werkzeuge, sonst könnten Sie Bakterien in Ihren Wein eindringen lassen. Sie können die meisten Geräte und Zutaten, die Sie benötigen, in einem Wein- oder Bierladen kaufen.

Zutaten

  • 1 Gallone (3,8 l) Traubensaft
  • 1 Tasse (225 g) + 1 Esslöffel (14 g) Zucker
  • 2 Campden Tabletten
  • Packung mit 0,17 Unzen (5 g) Weinhefe
  • ½ Tasse (118 ml) lauwarmes Wasser

Erster Teil von Drei:
Sterilisieren der Ausrüstung und des Saftes

  1. 1 Reinigen Sie das Gerät. Geräte, die nicht richtig gereinigt und desinfiziert werden, können Schimmel- und Bakterienwachstum verursachen. Dies könnte Sie krank machen und verhindern, dass der Wein richtig gärt. Mischen Sie eine Reinigungslösung mit Wasser und schrubben Sie alle Werkzeuge und Geräte gründlich mit einem nicht scheuernden Pad oder Tuch ab.
    • Gute Reinigungsprodukte für Weinherstellungsgeräte schließen Pro-Zyme, Sparkle Brite (auch als Diversol bezeichnet), P.B.W., B-Brite und Straight A ein.[1]
    • Um die Korbflaschen zu reinigen, füllen Sie den Behälter zur Hälfte mit Reinigungslösung, verstopfen Sie das Loch und schütteln und kippen Sie den Korb und hin und her, um die Lösung herum zu schwappen.[2]
  2. 2 Sanitize die Ausrüstung vor Gebrauch. Sobald die Werkzeuge und Geräte gereinigt wurden, müssen Sie sie noch reinigen, indem Sie sie in eine Lösung aus Wasser und Reinigungsmittel einweichen. Mischen Sie Ihren Desinfektionsreiniger mit Wasser und weichen Sie alle Werkzeuge und Geräte zwischen fünf und 30 Minuten ein, gemäß den Anweisungen des Herstellers.
    • Gute Desinfektionsmittel für Weinausrüstung umfassen Natriummetabisulfit, Kaliummetabisulfit und Jodophor.[3]
    • Bei Geräten, die Sie nicht sofort verwenden, reinigen und desinfizieren Sie das Gerät, bevor Sie es benötigen.
    • Wenn die Einweichzeit abgelaufen ist, entfernen Sie das Gerät aus der Lösung und lassen Sie es trocknen.
  3. 3 Übertragen Sie den Saft in einen Fermenter. Der beste Traubensaft, um Wein zu machen, ist ein konservierungsmittelfreier Saft ohne zusätzliche Zutaten.[4] Die Zutaten sollten 100 Prozent Saft sein. Gießen Sie den Saft in den sanierten Weinfermenter, einen speziellen Kunststoffeimer mit luftdichtem Deckel, Hahn und eingebauter Öffnung für eine Luftschleuse.
    • Nach dem Einweichen
    • Um mehr Wein zu machen, erhöhen Sie einfach die Mengen aller Zutaten, mit Ausnahme der Hefe.
    • Sie können auch einen Demijohn (auch Carboy genannt) für die erste Gärung verwenden. Sie werden zwei Demijohns brauchen, um den Wein in diesem Fall zu machen.
    • Verwenden Sie keine Polyethylenbehälter oder blauen Wasserflaschen, um Wein zu machen.[5]
  4. 4 Fügen Sie den Zucker hinzu. Reservieren Sie 1 Esslöffel (14 g) Zucker und gießen Sie den Rest mit dem Saft in den Fermenter. Den Zucker mit einem sterilisierten Löffel verrühren und in den Saft geben. Die Hefe wird den Zucker essen und den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Dieser Prozess wird als Fermentation bezeichnet.
    • Granulierter weißer Zucker ist der am häufigsten verwendete Zucker für Wein. Sie können andere Zucker wie braunen Zucker verwenden, aber dies kann den Geschmack des Weins ändern.
    • Verwenden Sie für die Herstellung von Zucker keinen Puderzucker, da dieser sowohl Maisstärke als auch Zucker enthält.
  5. 5 Fügen Sie eine Campden-Tablette hinzu. Campden-Tabletten sind Tabletten auf Schwefelbasis, die zur Sterilisation von Saft-, Wein-, Apfelwein-, Bier- und Getränkeerzeugungsgeräten verwendet werden können. Sie töten Bakterien ab und verhindern Schimmel- und Hefewachstum. Eine Tablette in den Saft geben und auflösen lassen.
    • Verwenden Sie eine Tablette pro Gallone (3,8 l) Saft.[6]
  6. 6 Bedecken Sie den Fermenter und warten Sie 24 Stunden. Bedecke den oberen Teil des Fermenters mit einem sauberen, leichten Handtuch oder einem Stück Mull. Befestigen Sie das Handtuch mit einem Gummiband an der Außenseite des Fermenters. Lassen Sie den Fermenter für die nächsten 24 Stunden bei Raumtemperatur frei.
    • Es ist wichtig, 24 Stunden zu warten, bevor die Hefe dem Saft hinzugefügt wird, da die Campden-Tablette eine Umgebung schafft, die die Hefe tötet, wenn man sie sofort hinzufügt.[7]

Zweiter Teil von Drei:
Gärung des Weins

  1. 1 Aktiviere die Hefe. In einer kleinen, sauberen Schüssel das Hefepaket, den restlichen 1 Esslöffel (14 g) Zucker und das lauwarme Wasser miteinander vermischen. Lass es für fünf Minuten sitzen. Während dieser Zeit aktiviert sich die Hefe und wird schaumig und sprudelnd.[8]
    • Eine einzelne Packung Weinhefe reicht für bis zu 5 Gallonen (19 l) Saft.
  2. 2 Fügen Sie die Hefemischung dem Saft hinzu. Entfernen Sie das Handtuch von der Oberseite des Fermenters. Wenn die Hefe schaumig und schaumig ist, gießen Sie die Mischung in den Saft. Rühren Sie die Mischung mit einem sterilisierten Löffel um die Hefe-Mischung in den Saft zu integrieren.[9]
    • Legen Sie ein sauberes Handtuch oder Gaze auf den Fermenter und befestigen Sie es mit einem Gummiband.
  3. 3 Lassen Sie die Mischung für eine Woche gären. Stellen Sie den Fermenter an einen warmen Ort in Ihrem Haus. Lassen Sie den Wein fünf bis sieben Tage lang ungestört gären. Während dieser Zeit beginnt der Saft zu perlen, während die Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt.[10]
    • Die erste Gärung ist abgeschlossen, wenn die Bläschen langsam werden und die Gärung abklingt.
  4. 4 Übertragen Sie den Wein zu einem Demijohn. Legen Sie einen sterilisierten Trichter in den Mund eines desinfizierten Demijohns. Entfernen Sie das Handtuch aus dem Fermenter. Nehmen Sie den Fermenter auf und achten Sie darauf, den Inhalt nicht zu bewegen. Langsam und vorsichtig die Flüssigkeit aus dem Fermenter in den Korb durch den Trichter.
    • Stoppen Sie das Gießen kurz bevor der Fermenter leer ist, um die Sedimentschicht im Boden des Fermenters zu hinterlassen.
    • Dieser Prozess wird als Racking bezeichnet. Der Zweck ist, Sediment zu beseitigen, das sich auf dem Boden des Fermenters abgesetzt hat. Jedes Mal, wenn Sie den Wein rackern, entfernen Sie mehr Sediment, was zu einem klareren Wein führt.
    • Demijohns für die Weinherstellung sollten aus Glas oder PET-Kunststoff hergestellt werden.[11]
    • Wenn Sie mehr als eine Gallone Wein machen, stellen Sie sicher, dass es viel Kopffreiheit innerhalb des Demijohns gibt. Teilen Sie den Wein bei Bedarf zwischen zwei Korbflaschen.
  5. 5 Fügen Sie eine Weinschleuse hinzu. Platziere die Weinschleuse in den Mund der Korbflasche. Füllen Sie die Luftschleuse halb mit Wasser. Dieses Gerät ermöglicht das Entweichen von Gasen aus dem Korb, lässt aber keine Hefe, Bakterien oder Sauerstoff in den Wein eindringen.[12]
  6. 6 Lassen Sie den Wein fünf Wochen gären. Stellen Sie die Korbflasche irgendwo bei Raumtemperatur auf und lassen Sie sie weitere fünf Wochen ruhen. Der Weinherstellungsprozess dauert in der Regel sechs Wochen, so dass noch fünf weitere Fermentationsprozesse erforderlich sind.[13]
    • Wenn Sie in Eile sind, können Sie den Wein für nur drei Wochen verlassen, aber es kann nicht so stark sein und die Aromen werden nicht so entwickelt sein.

Teil drei von drei:
Den Wein abfüllen

  1. 1 Sanitize die Korken. Füllen Sie eine Schüssel mit einem Pint (473 ml) Wasser. Add ≈ Teelöffel Natriummetabisulfit und rühren um zu kombinieren. Die Korken in die Schüssel geben und ein bis zwei Stunden einweichen lassen, bis sie leicht weich werden. Dies wird die Korken sterilisieren und verhindern, dass sie den Wein kontaminieren.[14]
    • Wenn die Korken weich, aber nicht schwammig sind, entfernen Sie sie aus der Reinigungsmischung und geben Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb.
    • T-Korken sind am einfachsten zu Hause zu verwenden, da sie kein Verkorken erfordern.
  2. 2 Übertragen Sie den Wein in einen sterilisierten Fermenter. Nach den fünf Wochen, entfernen Sie die Luftschleuse aus dem Korb. Heben Sie den Demijohn vorsichtig auf, um das Sediment auf dem Boden nicht zu bewegen. Gießen Sie den Wein langsam in den sanierten Fermenter.
    • Lasse den Boden etwa ein bis zwei Zentimeter in den Korb, um den Wein von Sedimenten fernzuhalten.[15]
  3. 3 Fügen Sie eine weitere Campden-Tablette hinzu. Zerkleinere eine Campden-Tablette zu einem feinen Pulver. Fügen Sie das Pulver dem Wein hinzu und verwenden Sie einen langen Löffel, um es einzurühren. Dadurch werden Bakterien oder Organismen abgetötet, die den Wein nach der Abfüllung verderben könnten.[16]
  4. 4 Flaschen- und Korkwein. Stellen Sie eine sterilisierte Flasche unter den Wasserhahn des Fermenters. Schalten Sie den Wasserhahn auf und lassen Sie den Wein laufen, bis die Flasche fast voll ist. Dreh den Hahn ab.[17] Lassen Sie mindestens einen Zentimeter Spielraum für den Kork. Schieben Sie einen sterilisierten Korken bis zum Anschlag in den Flaschenhals. Wiederholen Sie dies, bis alle Flaschen gefüllt und verkorkt sind.
    • Fünf 25-Unzen-Flaschen (750 ml) sollten für 3,8 Liter Wein ausreichen, da beim Abfüllen etwas Flüssigkeit verloren gegangen ist.