Weinessig ist eine köstliche Ergänzung zu Suppen, Marinaden und Salatsaucen. Allerdings können die gekauften Versionen teuer sein und die geschichteten Aromen von hausgemachtem Essig fehlen. Glücklicherweise ist es einfach und billig, Ihren eigenen Weinessig zu Hause zu machen. Finden Sie eine Vorspeise, wählen Sie einen Wein, mischen Sie alles zusammen und lassen Sie es für ein paar Monate gären. Nachdem es fertig ist, können Sie es bis zu einem Jahr in Ihrer Vorratskammer in Glas- oder Keramikflaschen aufbewahren.
Zutaten
- Weiß- oder Rotwein
- Starter Essig (Essigmutter)
Erster Teil von Drei:
Weinessig mischen
- 1 Wählen Sie Ihren Wein. Sie können ein paar Gläser Restwein kombinieren oder eine frische Flasche kaufen. Mischen Sie Rot- und Weißwein nicht miteinander. Stattdessen machen Sie entweder Weißweinessig oder Rotweinessig. Rotweinessig eignet sich hervorragend für kräftige Salatdressings und zum Ablöschen von Kochtöpfen. Weißweinessig ist in reichen Saucen und herben Vinaigretten herrlich.[1] Beispielsweise:
- Wenn Sie Weißweinessig machen wollen, wählen Sie einen Weißwein, den Sie gerne trinken, wie zum Beispiel einen Chardonnay oder Pino Grigio.
- Um Rotweinessig zu machen, wählen Sie einen Rotwein, den Sie gerne trinken. Wählen Sie zum Beispiel einen leckeren Merlot oder Cabernet.
- Je aromatischer der Wein ist, desto geschmacksintensiver wird der Essig.[2]
- 2 Suche eine "Essigmutter". Dieses im Handel erhältliche Produkt wird auch Essig-Starter oder Mutter genannt. Die Bakterien in einer Mutter erzeugen Essig, wenn sie mit Wein, Apfelwein oder frischem Fruchtsaft kombiniert werden. Sie müssen keine Mutter benutzen, wenn Sie Weinessig machen. Einige Leute finden jedoch, dass die Verwendung einer Mutter hilft, Weinessig schneller zu erstellen.
- Sie können diese Substanz bei Weinlieferanten oder online kaufen.[3]
- 3 Wählen Sie einen lebenden Essig. Wenn Sie keine Mutter kaufen möchten, verwenden Sie stattdessen einen Lebendessig. Suchen Sie nach Essigsorten, die als "nicht pasteurisiert", "ungefiltert" und "aktiv" beworben werden. Zum Beispiel ist Braggs Bio-Apfelessig ein Lebendessig.
- Wenn der Essig nicht als "nicht pasteurisiert" oder "aktiv" beworben wird, ist es kein Lebendessig. Wenn Sie diese Zutat verwenden, können Sie keinen Weinessig herstellen.
- 4 Mischen Sie den Wein und die Vorspeise zusammen. Verwenden Sie ein großes Weithalsglas oder eine Schüssel aus nichtreaktiven Materialien wie Glas oder Keramik.[4] Rühre alles gut zusammen. Dies wird die Bakterien gleichmäßig im Wein verteilen und die Mischung belüften.
- Wenn Sie einen lebenden Essig verwenden, fügen Sie 3 Esslöffel Essig für jede Tasse Wein hinzu.[5]
- Wenn Sie eine Mutter verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf dem Paket. Ansonsten füge die Mutter dem Wein hinzu und mische ihn vorsichtig ein.
- 5 Bedecke das Glas mit einem Käsetuch. Das Käsetuch blockiert das Licht und lässt die Luft durch die Mischung zirkulieren.[6] Zuerst drapieren Sie den Käsetuch locker über die Oberseite des Glases. Als nächstes sichern Sie die Gaze an Ort und Stelle mit einem Gummiband.
- Gaze kann in Gourmetläden, Wein- und Käsereien und online gekauft werden.
- Sie sollten in der Lage sein, den Weinessig zu riechen, wenn Sie Ihr Gesicht in die Nähe des Käsetuchs legen. Ansonsten lockern Sie das Käsetuch, um die Luftzirkulation zu ermöglichen.
Zweiter Teil von Drei:
Gärender Weinessig
- 1 Stellen Sie den Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf. Stellen Sie Ihren mit einem Tuch bedeckten Behälter in eine dunkle Ecke einer Speisekammer oder unter Ihr Waschbecken. Wählen Sie einen Platz, der nicht viel Licht oder Wärme bekommt. Der Essig muss für zwei bis drei Monate sitzen, während es fermentiert.
- Der optimale Temperaturbereich ist 75 bis 86 Grad Fahrenheit (24 bis 29 Grad Celsius). Wenn Sie Ihren Essig außerhalb dieses Bereichs lagern, dauert der Prozess länger.[7]
- 2 Überwachen Sie Ihren Essig. Nach drei Wochen Gärung den Essig auf einen gallertartigen Film untersuchen. Dies ist die neue Mutter. Versuchen Sie, diese Schicht nicht zu stören, sonst riskieren Sie, die Bakterien zu schütteln, die Weinessig bilden.[8]
- Wenn Sie nach einigen Wochen keine gallertartige Schicht mehr finden, wird der Wein nicht zu Essig. Dies geschieht, wenn Sie pasteurisierten Essig als Starter verwenden. Werfen Sie Ihre Kreation weg und beginnen Sie wieder mit Lebendessig.
- 3 Probieren Sie den Essig zum Garen. Beginne den Weinessig regelmäßig nach einem Monat Gärung zu probieren. Schieben Sie dazu die Mutter vorsichtig mit einem Löffel zur Seite und nehmen Sie eine kleine Essigprobe. Sie suchen nach einem säuerlich säuerlichen Geschmack.[9]
- Wenn der Weinessig noch nicht fertig ist, ersetzen Sie vorsichtig die Mutter und lassen Sie den Essig weiter gären.
- 4 Ernten Sie den Essig. Sobald dein Essig fertig schmeckt, ist es Zeit, ihn zu ernten. Zuerst mit einem Löffel die Mutter in den Essig drücken. Als nächstes gießen Sie den Apfelwein in eine große Schüssel. Während Sie gießen, verwenden Sie den Löffel, um die Mutter zu blockieren und sie im Glas zu behalten.[10]
- Stellen Sie sicher, dass die Schüssel vor dem Gebrauch gut mit heißem Wasser und Seife gereinigt wurde. Andernfalls können Sie schlechte Bakterien in Ihren Essig einführen.
- 5 Speichere die Mutter, um sie in einem neuen Stapel zu verwenden. Fügen Sie mehr Wein zu dem Glas mit der Mutter darin hinzu. Ersetzen Sie das Käsetuch und gären Sie den Essig für weitere zwei bis drei Monate. Wenn die Mutter aufgebraucht ist, sinkt sie auf den Boden und eine weitere Mutter bildet sich auf dem Essig.
- Sobald die Mutter ganz nach unten sinkt, kannst du sie herausschaufeln und wegwerfen.
- Sie können diese Methode verwenden, um Weinessig unbegrenzt zu erstellen.
Teil drei von drei:
Speichern Sie Ihren Essig
- 1 Wählen Sie einen sekundären Speicherbehälter. Wählen Sie einen hitzebeständigen Behälter, der aus einem nichtreaktiven Keramik- oder Glasmaterial besteht. Der Behälter sollte auch mit einem luftdichten Deckel oder Korken geliefert werden. Zum Beispiel, kaufe eine Swing-Top oder verschließbare Weinflasche.[11] Einige andere Beispiele von Speicherbehältern umfassen:
- Mason Gläser mit Deckel
- Ein alter leerer Essigbehälter
- Ein Glasbecher mit einem Korken
- 2 Sterilisieren Sie Ihren Aufbewahrungsbehälter. Waschen Sie den Behälter mit heißem Wasser und einer starken Spülmittel. Als nächstes bring einen Topf mit Wasser zum Kochen auf deinen Herd. Tauchen Sie den Behälter zehn Minuten lang in kochendes Wasser, um ihn zu sterilisieren. Lassen Sie es vollständig an der Luft trocknen.[12]
- Einige Geschirrspüler haben eine "sterilisieren" -Option, die Sie stattdessen verwenden können.
- 3 Gießen Sie den Essig in Ihren Vorratsbehälter. Verwenden Sie einen Trichter, um den Essig aus der Schüssel in Ihren Vorratsbehälter zu saugen. Je nachdem, wie viel Essig du machst, brauchst du vielleicht zwei oder drei Behälter, um alles zu sammeln. Nach dem Einfüllen des Essigs den Deckel des Vorratsbehälters fest zusammendrücken.
- Bewahren Sie Ihren Weinessig bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort auf.[13]
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